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- 250g de cebola
- 290g de curgete
- 190g de pimento
- 50 ml de azeite
- 4,5g de beringela
- 300g de abóbora
- 1,2kg de tomate fresco
- 1,5 l de água
- 1/2 c. de café de sal
- Pimenta q.b.
- Hortelã q.b.
Preparação
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1.
Corta os legumes em brunoise, em separado.
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2.
Salga a beringela para que não oxide e passa-a por água corrente para retirar o sal no momento de ir a cozer.
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3.
Com a ajuda de um adulto, leva a saltear em azeite: primeiro o pimento, durante uns minutos, e posteriormente os restantes, em lume brando.
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4.
Tempera com sal e pimenta e deixa cozinhar os legumes 15 minutos. Terão de ficar ‘Al dente’ (Nem crus, nem demasiado cozinhados).
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5.
À parte, aquece 3 litros de água com 2 cubos de caldo de legumes e 50 ml de azeite.
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6.
Deixa ferver e retifica os temperos, adicionando sal se necessário.