Sopa de Beterraba, Coco e Gengibre

Name: Sopa de Beterraba, Coco e Gengibre
Prep time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: boiled
Ingredients: 2 c. sopa de azeite; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 c. sopa de gengibre ralado; 3 beterrabas; 4 chávenas de caldo de vegetais; 1 lata de leite de coco Origens Bio; sal e pimenta q.b.; cebolinho q.b.

Prep: 30 min

Fácil

8 pessoas

Médio

Sopa de Beterraba, Coco e Gengibre, uma Sopa de cor fantástica e um sabor que vai surpreender.

2 c. sopa de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 c. sopa de gengibre ralado
3 beterrabas
4 chávenas de caldo de vegetais
1 lata de leite de coco Origens Bio
sal e pimenta q.b.
cebolinho q.b.

1.

• Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente.
2.

• Junte o gengibre e refogue por mais 5 minutos.
3.

• Adicione as beterrabas descascadas e cortadas em cubos e o caldo de vegetais, baixe o lume, tape a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
4.

• Acrescente o leite de coco e triture a sopa, com a ajuda de uma varinha
mágica, até formar um puré suave.
5.

• Tempere com sal e pimenta.
6.

• Sirva com cebolinho picado e um fio de leite de coco.