Comece por colocar uma folha de película aderente na bancada, depois coloque os
peitos de frango (também pode utilizar bifes de peru), envolva a carne na película e
espalme-a com a ajuda de um rolo da massa até ficarem bifes finos. Depois tempere
a carne com pimenta preta e sal.
Para o recheio coloque a manteiga numa frigideira e adicione o alho picado (metade
da quantidade, a outra metade é para o molho) depois adicione os cogumelos, as
folhas de espinafres, uma pitada de sal, pimenta, umas folhas de manjericão frescas
e deixe saltear. Depois passe tudo para um copo e triture muito bem, volte a colocar
a mistura na frigideira e acrescente o pão ralado e os ovos, regue com um fio de
azeite e deixe cozinhar até ficar tudo bem ligado, por fim retire do lume e reserve
numa taça. Na mesma frigideira doure o frango com um fio de azeite mas não deixe
cozinhar muito, depois reserve para rechear a seguir.
Ainda na mesma frigideira faça o molho: salteie os cogumelos, as folhas de
espinafres e o restante alho picado durante um minuto. Se quiser acrescente umas
colheres de natas frescas para dar mais consistência ao molho.
Para empratar coloque um peito de frango, o recheio por cima e depois o outro peito
por cima (pode colocar palitos para ajudar a segurar o recheio mas não se esqueça
de os tirar antes da refeição) e volte a aquecer tudo na frigideira (ao lado do molho).
Por fim sirva esta sande de peito de frango com o molho quente por cima,
acrescente uma pitada de pimenta e enfeite com uma folha fresca de manjericão.
