Peixe

Salmonetes à Setubalense

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

60 min

4 pessoas

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Um prato típico da região de Setúbal.

Chef Hélio Loureiro

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

  • 4 salmonetes
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 2 limões
  • Salsa
  • Sal
Preparação

Preparação

Amanham-se os salmonetes, tendo o cuidado de guardar os fígados, que se temperam com sal.

Retira-se o sangue que por vezes fica agarrado à espinha dos salmonetes e salpicam-se com sal.

Deixam-se ficar assim durante 2 a 3 horas.

Depois, lavam-se e levam-se a grelhar em lume de carvão.

Esta operação pode fazer-se de duas maneiras: ou se grelham por completo na grelha sobre lume brando, ou se lhes dá uma meia assadura pelo processo anterior, passando-os depois para um tabuleiro com nozinhas de manteiga e um pouco de água e acabam de assar no forno.

Quase à hora de servir, esmagam-se os fígados de modo a obter uma pasta, que se leva ao lume numa frigideira com um pouco de água, deixa-se ferver um pouco e junta-se a manteiga (e, se os salmonetes forem assados no forno, o líquido que largaram).

Retira-se o molho do lume e junta-se o sumo de meio limão e a salsa picada finamente.

Colocam-se os salmonetes na travessa de serviço, regam-se com o molho e enfeitam-se com os restantes limões cortados às rodelas. Acompanham-se com batatas cozidas.