Risotto de quinoa com camarão crocante

Name: Risotto de quinoa com camarão crocante
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500gr de Quinoa; 3 Camarões; 1 Embalagem de Massa filó; 1 Beringela; 1 Cebola; 1 Dente de Alho; Q.b. Gengibre; Q.b. Manjericão; Q.b. Caldo de galinha; Q.b. Queijo Parmesão; Q.b. Manteiga; Q.b. Azeite; Q.b. Flor de sal

Prep: 30 min

Médio

4 pessoas

Económico

Aprenda a fazer esta deliciosa sugestão de risotto de quinoa com camarão crocante e surpreenda com este prato especial.

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

500gr de Quinoa
3 Camarões
1 Embalagem de Massa filó
1 Beringela
1 Cebola
1 Dente de Alho
Q.b. Gengibre
Q.b. Manjericão
Q.b. Caldo de galinha
Q.b. Queijo Parmesão
Q.b. Manteiga
Q.b. Azeite
Q.b. Flor de sal

1.

Num tacho ao lume com um fio de azeite e uma colher de manteiga, fazer um refogado com cebola, alho picado e gengibre ralado.
2.

Limpar os camarões e retirar a casca e a tripa.
3.

Dividir em 3 partes iguais uma folha de massa filo, e pincelar com azeite. Em cada parte da massa, colocar um camarão, uma folha de manjericão, temperar com flor de sal, e enrolar.
4.

Levar ao forno a 190 graus durante 10 minutos.
5.

Cozinhar a quinoa durante 12 a 13 minutos em água com sal.
6.

Quando estiver cozinhada, adicioná-la ao refogado, acrescentar caldo de galinha e envolver.
7.

Juntar o queijo parmesão ralado e um pouco de manteiga para dar cremosidade.
8.

Deixar cozinhar para perder alguma água.
9.

Grelhar fatias de beringela.
10.

Para o empratamento, fazer camadas de beringela grelhada e de risotto, e finalizar com os camarões crocantes por cima, e com algumas folhas de manjericão.
11.

Servir.