750 g de arroz para risotto (arborio ou carnaroli)
Legumes para o caldo
1 cebola branca
3 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
25 cl de espumante
Manjericão q.b.
Sal q.b.
Pimenta-preta (moída na hora)
60 g de manteiga
Azeite q.b.
Queijo da Ilha q.b.
Preparação
Preparação
Lave bem os lingueirões e coza-os em água abundante (cerca de 1lt), com sal, durante uns breves minutos; de seguida passe-os por água, separando o miolo da casca e reserve. Escorra e coe o caldo com cuidado, para que o possa reservar sem conter areia.
Pique o alho e a cebola e refogue-os numa panela, com o azeite e manteiga; quando a cebola já estiver macia e transparente junte a os lingueirões; tempere comum pitada de sal e pimenta, aloure um pouco e de seguida junte o arroz e abre com o espumante; vá mexendo e deixe cozinhar até o bago começar a ficar mais translúcido.
De seguida vá juntando a água onde cozeu os lingueirões, aos poucos de cada vez, mexendo suavemente a cada adição e deixando cozer em lume brando, sem deixar secar durante cerca de 20 minutos ou até estar bem cozido; retirar do lume e adicionar a colher de manteiga, o manjericão, ralar o queijo, envolver e servir no momento.
