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- 160g de arroz Carnaroli
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- Azeite q.b.
- 1 folha de louro
- 50 ml de vinho branco
- 350 ml de caldo de peixe (aprox.)
- Salsa Picada q.b.
- 2 lombos de bacalhau
- Para a Compota de cebola e Porto:
- 4 cebolas médias
- 25ml de azeite
- 25g de açúcar
- 1 folha de louro
- 500ml de Porto Ruby
Preparação
-
1.
Leve a ferver metade do caldo, mergulhe os lombos e desligue o lume. Deixe repousar por 15 minutos, passe o caldo por um passador e reserve. Lasque o bacalhau e retire as espinhas e a pele. Pique finamente a cebola e leve a suar num pouco de azeite.
-
2.
Acrescente o vinho branco, o alho raspado e o louro, deixe reduzir para metade. Retire o louro, acrescente o arroz e metade do caldo, e coza em lume médio, destapado, mexendo regularmente. Vá acrescentando caldo, conforme vai secando.
-
3.
Quando no ponto, junte o bacalhau, um fio de azeite e a salsa e envolva sem desfazer as lascas. O arroz deve ficar "al dente" e cremoso. Acompanhe com a compota.
-
4.
Para a Compota de cebola e Porto: Corte a cebola em meia-lua muito fina e deixe branquear com um pouco de azeite. Junte o açúcar e cozinhe destapado em lume médio, mexendo sempre até secar. Acrescente o louro e o vinho de Porto e, depois de levantar fervura deixe cozinhar destapado em lume muito baixo, mexendo regularmente, até ficar compota. Este processo deve demorar umas 6 horas.
-
5.
Pensado como entrada para 4 pessoas, se pretender servir como prato, terá de aumentar as quantidades.