Peixe

Risotto de bacalhau com compota de cebola e Porto

Chef Miguel Castro Silva

Miguel Castro Silva

A sua paixão pela cozinha é o ingrediente chave que confere um carácter único às suas criações

90 min

4 pessoas

Médio

Médio

Partindo do tradicional arroz, a opção pelo grão maior confere uma textura mais cremosa e a compota de cebola e Porto faz o contraste.

Chef Miguel Castro Silva

Miguel Castro Silva

A sua paixão pela cozinha é o ingrediente chave que confere um carácter único às suas criações

Ingredientes

  • 160g de arroz Carnaroli
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Azeite q.b.
  • 1 folha de louro
  • 50 ml de vinho branco
  • 350 ml de caldo de peixe (aprox.)
  • Salsa Picada q.b.
  • 2 lombos de bacalhau
  • Para a Compota de cebola e Porto:
  • 4 cebolas médias
  • 25ml de azeite
  • 25g de açúcar
  • 1 folha de louro
  • 500ml de Porto Ruby
Preparação

Preparação

Leve a ferver metade do caldo, mergulhe os lombos e desligue o lume. Deixe repousar por 15 minutos, passe o caldo por um passador e reserve. Lasque o bacalhau e retire as espinhas e a pele. Pique finamente a cebola e leve a suar num pouco de azeite.

Acrescente o vinho branco, o alho raspado e o louro, deixe reduzir para metade. Retire o louro, acrescente o arroz e metade do caldo, e coza em lume médio, destapado, mexendo regularmente. Vá acrescentando caldo, conforme vai secando.

Quando no ponto, junte o bacalhau, um fio de azeite e a salsa e envolva sem desfazer as lascas. O arroz deve ficar "al dente" e cremoso. Acompanhe com a compota.

Para a Compota de cebola e Porto: Corte a cebola em meia-lua muito fina e deixe branquear com um pouco de azeite. Junte o açúcar e cozinhe destapado em lume médio, mexendo sempre até secar. Acrescente o louro e o vinho de Porto e, depois de levantar fervura deixe cozinhar destapado em lume muito baixo, mexendo regularmente, até ficar compota. Este processo deve demorar umas 6 horas.

Pensado como entrada para 4 pessoas, se pretender servir como prato, terá de aumentar as quantidades.