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Peixe-Espada Preto de Escabeche
Prep: 35 min
Fácil
4 porções
Médio
O peixe-espada-preto é um peixe muito apreciado na gastronomia portuguesa, especialmente na Madeira. De carne branca, textura delicada e sabor suave, é um peixe versátil que se destaca em diferentes preparações culinárias.
Nesta receita, Carlos Afonso dá-lhe um toque tradicional com uma preparação em escabeche, onde os sabores se envolvem num equilíbrio entre acidez e intensidade. Uma forma deliciosa de saborear este peixe tão característico da nossa gastronomia.
Ingredientes
- Peixe
- 800 g de peixe-espada-preto em filetes
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 1 fio de azeite
- 1 dente de alho laminado
- Sumo de 2 laranjas
- 100 g de farinha de trigo
- Óleo para fritar
- Raspa de 1 laranja
- Escabeche
- 100 ml de azeite virgem extra
- 250 g de cebola em meias-luas
- Sal q.b.
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho laminados
- 200 g de cenoura às rodelas
- Pimenta preta q.b.
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de chá de pimentão doce
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- Salsa fresca q.b
- Raspa de 1 laranja
- Finalização
- Raspa de laranja q.b.
- Rebentos de salsa q.b.
Preparação
- Peixe
-
1.
Tempere os filetes de peixe-espada-preto com sal, pimenta, azeite, alho e sumo de uma laranja. Deixe marinar enquanto prepara o escabeche.
-
2.
Passe o peixe ligeiramente por farinha de trigo, sacudindo bem o excesso.
-
3.
Frite em óleo quente até ficar dourado de ambos os lados. Retire e escorra sobre papel absorvente.
-
4.
Tempere com sal, pimenta, raspa e sumo de uma laranja.
- Escabeche
-
1.
Coloque o azeite num tacho ou frigideira larga. Refogue a cebola com uma pitada de sal e o louro. Deixe cozinhar em lume médio durante 4 a 5 minutos, até a cebola começar a amolecer.
-
2.
Junte o alho e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e envolva muito bem o seu refogado.
-
3.
Regue com o vinho branco, adicione o pimentão doce e deixe reduzir, durante cerca de 3 a 4 minutos.
-
4.
Acrescente o vinagre, envolva bem o seu escabeche e deixe ferver suavemente durante 2 a 3 minutos.
-
5.
Polvilhe com a salsa picada e rectifique os temperos.
-
6.
Finalize com raspa de laranja e reserve.
- Empratamento
-
1.
Num prato fundo, disponha o seu escabeche ainda quente e por cima os seus filetes de peixe-espada preto.
-
2.
Guarneça com pimenta preta, raspa de laranja e rebentos de salsa.
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