Paris Brest

Prep: 60 min

Médio

6 pessoas

Económico

Paris Brest

Lista

Plano

O Paris-Brest com puré de dióspiro e amêndoa é uma sobremesa elegante e cheia de sabor, que reinventa o clássico francês com um toque de frutas e frutos secos.

Se procura sobremesas, veja também Eton Mess e Creme de Leite de Coco.

Para a Massa Choux
500 ml de água
200 g de manteiga
1 pitada de sal fino
400 g de farinha T55
10 ovos L
Para o Recheio
400 ml de natas para bater
50 g de açúcar em pó
½ lima (sumo)
500 g de dióspiros
50 g de açúcar
1 pau de canela
Miolo de amêndoa q.b.

Massa choux
1.

Num tacho junte a água, a manteiga e o sal e leve ao lume a ferver.
2.

Adicione a farinha e mexa sempre até a massa despegar do fundo do tacho. Transfira-a para outro recipiente e bata até arrefecer.
3.

Adicione os ovos, um a um, batendo sempre. A massa deve ficar lisa e uniforme.
4.

Com a ajuda de um saco pasteleiro com boquilha frisada coloque a massa em formato de rosca num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
5.

Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC cerca de 25 minutos e deixe mais 10 minutos com a porta entreaberta e o forno desligado.
Recheio
1.

Bata as natas, o açúcar em pó e o sumo de lima até obter chantilly. Reserve no frigorífico.
2.

Coloque os dióspiros em pedaços e o açúcar num liquidificador e triture até obter um puré.
3.

Se necessário, acrescente 2 ou 3 c. sopa de água para ficar mais cremoso.
4.

Leve o puré ao lume num tacho com o pau de canela e cozinhe cerca de 5 minutos em lume brando. Retire, descarte a canela e deixe arrefecer bem.
Paris Brest com Puré
1.

Abra a rosca ao meio e recheie a base com o chantilly. Coloque por cima colheradas de puré de dióspiro e amêndoas picadas.
2.

Ponha a outra metade por cima sem pressionar. Pode polvilhar o Paris brest com açúcar em pó e amêndoas trituradas.