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Chef Marlene Vieira
Chef de cozinha de base tradicional portuguesa, criativa e atual, onde os ingredientes nacionais inspiram pratos cheios de sabor e texturas.
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Ver tudo em animaisAqueça 2 c. sopa de azeite num tacho e aloure o pato.
Retire-o e no mesmo tacho adicione a cebola em pedaços, os alhos esmagados com casca, a cenoura com casca cortada em pedaços, o aipo cortado em pedaços, o louro e o tomilho.
Deixe alourar e junte o tomate, o vinho e os cravinhos.
Deixe cozinhar durante 3 minutos, junte o
pato e tempere com sal e alguns grãos de pimenta.
Tape e deixe cozinhar até a carne do pato começar a separar-se dos ossos.
Retire, deixe arrefecer e descarte a pele e os ossos (a carne deverá ficar em pedaços pequenos mas sem se desfazer demasiado).
Escorra o caldo resultante num coador e descarte os legumes.
Leve o caldo ao lume brando para reduzir durante 20 minutos.
Dilua o amido numa colher de sopa de água, junte-o ao caldo do pato, deixe levantar fervura e desligue o lume.
Adicione o pato em pedaços e acrescente 12 cogumelos cortados em gomos e envolvidos num pouco de azeite.
Retifique os temperos e deixe arrefecer.
Unte com manteiga formas com 10 cm de diâmetro e forre-as com a massa folhada cortada
em círculos com 14 cm de diâmetro.
Recheie as empadas com o preparado de pato, tape com círculos de massa folhada com 10 cm de
diâmetro, una as laterais pressionando ligeiramente de maneira que fique fechado e unte a parte superior das empadas com gema de ovo.
Leve ao forno pré-aquecido a 190 ºC cerca de 20 a 30 minutos.
Lamine 4 cogumelos crus numa mandolina.
Numa tigela misture as folhas de alface e ervas aromáticas e os cogumelos laminados.
Tempere com sal, azeite e sumo de limão.
Sirva as empadas e acompanhe com a salada.