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Carne

Crocantes de alheira com azeitonas sobre puré de maçãs e ameixas secas

Name: Crocantes de alheira com azeitonas sobre puré de maçãs e ameixas secas
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 2 alheiras; 40g de azeitonas sem caroço; 40g de cebola picada; 1 dente de alho picado; 2 c. de sopa de azeite; 100g de pão ralado; 100g de farinha; 2 ovos; 5dl de óleo; 500g de maçãs; 100g de ameixas pretas secas; 3cl de vinho do Porto; 50 g de açúcar; Sal; Pimenta preta q.b.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

70 min

4 pessoas

Médio

Impressione os seus convidados com este prato delicioso.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

2 alheiras
40g de azeitonas sem caroço
40g de cebola picada
1 dente de alho picado
2 c. de sopa de azeite
100g de pão ralado
100g de farinha
2 ovos
5dl de óleo
Para o puré de maçãs e ameixas:
500g de maçãs
100g de ameixas pretas secas
3cl de vinho do Porto
50 g de açúcar
Sal
Pimenta preta q.b.

Preparação

Para o puré de maçãs e ameixas:

Abra as alheiras e retire-lhes a pele. Leve ao lume o azeite, o alho , a cebola, e deixe alourar, junte as azeitonas picadas grosseiramente, retire do lume e deixe arrefecer.

Espalhe na palma da mão um pouco da alheira recheie com o picado de cebola e azeitonas e faça umas bolinhas, passe-as por farinha, ovo e pão ralado.

Aqueça bem o óleo e frite as bolinhas de alheiras, escorra-as bem do óleo, coloque sobre papel absorvente e sirva com um arroz de legumes ou como aperitivo.

Leve ao lume gomos de maçã descascadas com as ameixas sem caroço e regadas com o vinho do Porto e o açúcar deixe cozinhar cerca de quinze minutos em lume brando , findo deste tempo passe por um passador , tempere com um pouco de sal e pimenta preta coloque no fundo do prato e por cima coloque as bolinhas crocantes de alheiras