Crepes de tapioca com cogumelos

Name: Crepes de tapioca com cogumelos
Prep time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 molho de coentros; ¼ chávena de pinhões; 1 dente de alho; 100 g de queijo parmesão ralado; azeite q.b.; 350 g de tapioca hidratada; ½ cebola; 200 g de cogumelos laminados; alho em pó q.b.; sal q.b.; 2 chávenas de espinafres; pimenta-preta q.b.

Prep: 20 min

Fácil

4 pessoas

Médio

Crepes vegetarianos com sabor fantástico.

1 molho de coentros
¼ chávena de pinhões
1 dente de alho
100 g de queijo parmesão ralado
azeite q.b.
350 g de tapioca hidratada
½ cebola
200 g de cogumelos laminados
alho em pó q.b.
sal q.b.
2 chávenas de espinafres
pimenta-preta q.b.

1.

Numa trituradora, coloque os coentros, os pinhões, o dente de alho e o queijo parmesão. Triture tudo até obter uma areia grossa.
2.

Vá adicionando azeite em fio e misturando, até obter uma pasta húmida, semelhante a um pesto. Reserve.
3.

Coloque uma frigideira média ao lume e deixe que aqueça bem. Espalhe tapioca em toda a superfície e cozinhe-a segundo as instruções da embalagem. Faça 4 crepes uniformes e suaves. Reserve.
4.

Sem lavar a frigideira, adicione um fio de azeite e refogue a cebola picada finamente até ficar tenra. Adicione os cogumelos, tempere com alho em pó e sal e cozinhe até os cogumelos ficarem bem suaves. Junte os espinafres e envolva bem.
5.

Barre os crepes de tapioca com o pesto de coentros e coloque por cima uma cama de cogumelos e espinafres. Polvilhe com pimenta-preta e feche cada crepe, de forma a criar um meio círculo.