Choco Grelhado com Vinagrete

Name: Choco Grelhado com Vinagrete
Prep time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: grilled
Ingredients: 600 g de batata pequena; 40 ml de azeite; 2 dentes de alho; Sal grosso q.b.; 1 pimento vermelho; 1 pimento verde; 1 cebola pequena picada; 1 dente de alho picado; 15 g de coentros frescos picados; Raspa de 1 limão; Pimenta preta q.b.; Sal q.b.; 60 ml de azeite virgem extra; 15 ml de vinagre de vinho branco; 4 chocos limpos, aproximadamente 350g cada; 40 ml de azeite; Sal q.b.; Pimenta preta q.b.

Prep: 50 min

Médio

4 porções

Médio

Choco Grelhado com Vinagrete

Neste primeiro episódio do Mar à mesa, com o chef Carlos Afonso, conheça o percurso do Choco, com textura firme e macia ao mesmo tempo,um sabor aromático e suave.

O chef Carlos Afonso mostra-nos como confecionar estes Chocos Grelhados com Vinagrete de Pimentos Assados.

Carlos Afonso

Com raízes alentejanas, é um chef apaixonado pela tradição que combina produtos locais com técnica contemporânea, criando sabores autênticos e memoráveis.

Batatas
600 g de batata pequena
40 ml de azeite
2 dentes de alho
Sal grosso q.b.
Vinagrete
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
15 g de coentros frescos picados
Raspa de 1 limão
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.
60 ml de azeite virgem extra
15 ml de vinagre de vinho branco
Choco
4 chocos limpos, aproximadamente 350g cada
40 ml de azeite
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Batatas
1.

Lave as batatas e coloque num tabuleiro com sal grosso.
2.

Asse a 190ºC durante 35 a 40 minutos.
3.

Dê um pequeno murro em cada batata, regue com azeite, junte os alhos esmagados e leve novamente ao forno durante 5 a 10 minutos.
Vinagrete
1.

Asse os pimentos vermelho e verde a 220ºC ou diretamente na grelha até a pele ficar bem tostada. Tape durante alguns minutos, retire a pele e as sementes e pique-os muito bem.
2.

Numa taça, junte os pimentos assados, a cebola, o alho e os coentros picados. Tempere com a raspa de limão, pimenta, sal, o azeite e o vinagre. Envolva bem.
3.

Rectifique os temperos, se necessário, e reserve.
Choco Grelhado
1.

Comece por secar os chocos e separe as cabeças dos corpos.
2.

Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e disponha as cabeças. Coloque um peso por cima de modo esmagá-las ligeiramente para cozinhá-las de forma uniforme. Deixe cozinhar até ficarem bem marcadas e caramelizadas, cerca de 2 a 5 minutos de cada lado.
3.

Repita o mesmo processo com os corpos dos chocos.
4.

Tempere os seus chocos com sal e pimenta e corte em fatias pequenas.
Empratamento
1.

Numa taça, combine as fatias de choco com o vinagrete de pimentos a gosto e misture bem.
2.

Sirva as batatas assadas com o choco temperado e guarneça com rebentos de coentros.