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Carne

Chanfana

Name: Chanfana
Total time: 90 min
Yield: 1
Cuisine: roast
Ingredients: 500g de cabra; 5g de sal grosso; 2g de pimentão-doce; 2g de pimenta branca; 1 cabeça de cravinho; ½ l de vinho tinho escuro; 400g de batata; 100g de grelo de nabo

José Gil

O seu percurso de cozinha está intrinsecamente ligado ao projecto do Restaurante A Taberna

90 min

1 pessoas

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Uma das mais tradicionais receitas da Serra da Lousã confeccionada lentamente em forno de lenha.

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José Gil

O seu percurso de cozinha está intrinsecamente ligado ao projecto do Restaurante A Taberna

Ingredientes

500g de cabra
5g de sal grosso
2g de pimentão-doce
2g de pimenta branca
1 cabeça de cravinho
½ l de vinho tinho escuro
400g de batata
100g de grelo de nabo

Preparação

Corta-se a cabra em pedaços médios, colocam-se numa caçoila de barro preto e temperam-se com o sal, pimentão-doce, pimenta branca e cravinho.

Rega-se com o vinho tinto de modo a deixar o tempero bem distribuído. Deixa-se descansar cerca de oito horas. Leva-se ao forno de lenha a 120ºC, durante 8 horas.

Coloca-se uma panela com água suficiente ao lume e deixa-se levantar fervura, tempera-se com sal q.b. e coloca-se as batatas com pele dando-lhe meio corte.

Tem-se uma panela com água suficiente para encalir os grelos que previamente foram arranjados e lavados. Assim que levantar fervura, tempera-se com sal q.b. aguardando a sua cozedura.