O seu percurso de cozinha está intrinsecamente ligado ao projecto do Restaurante A Taberna
Ingredientes
500g de cabra
5g de sal grosso
2g de pimentão-doce
2g de pimenta branca
1 cabeça de cravinho
½ l de vinho tinho escuro
400g de batata
100g de grelo de nabo
Preparação
Preparação
Corta-se a cabra em pedaços médios, colocam-se numa caçoila de barro preto e temperam-se com o sal, pimentão-doce, pimenta branca e cravinho.
Rega-se com o vinho tinto de modo a deixar o tempero bem distribuído. Deixa-se descansar cerca de oito horas. Leva-se ao forno de lenha a 120ºC, durante 8 horas.
Coloca-se uma panela com água suficiente ao lume e deixa-se levantar fervura, tempera-se com sal q.b. e coloca-se as batatas com pele dando-lhe meio corte.
Tem-se uma panela com água suficiente para encalir os grelos que previamente foram arranjados e lavados. Assim que levantar fervura, tempera-se com sal q.b. aguardando a sua cozedura.
