Caril verde de peixe tailandês

Name: Caril verde de peixe tailandês
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: ½ c. café de sementes de cominhos; ½ c. café de sementes de coentros; ½ c. café de pimenta branca em grão; 1 estrela de anis; 4 talos de citronela; 3 dentes de alho; 6 chalotas; 1 malagueta verde; 6 chilis verdes; 1 molho de coentros (folhas); 1 c. café de sal fino; 1 c. chá de gengibre picado; 1 c. sopa de raiz de coentros frescos picada; Óleo vegetal q.b.; Ervilhas tortas q.b.; Sal q.b.; 1 c. sopa de óleo vegetal; 1½ c. sopa da pasta de caril verde; 500 ml de leite de coco; 600 g de peixe em cubos (com consistência rija); 1 c. sopa de açúcar de coco; 1 c. sopa de molho de peixe; 2 chilis vermelhos (opcional); Coentros q.b.

Prep: 50 min

Fácil

4 pessoas

Médio

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Para a pasta de Caril
½ c. café de sementes de cominhos
½ c. café de sementes de coentros
½ c. café de pimenta branca em grão
1 estrela de anis
4 talos de citronela
3 dentes de alho
6 chalotas
1 malagueta verde
6 chilis verdes
1 molho de coentros (folhas)
1 c. café de sal fino
1 c. chá de gengibre picado
1 c. sopa de raiz de coentros frescos picada
Óleo vegetal q.b.
Para o Caril
Ervilhas tortas q.b.
Sal q.b.
1 c. sopa de óleo vegetal
1½ c. sopa da pasta de caril verde
500 ml de leite de coco
600 g de peixe em cubos (com consistência rija)
1 c. sopa de açúcar de coco
1 c. sopa de molho de peixe
2 chilis vermelhos (opcional)
Coentros q.b.

Pasta de Caril verde
1.

Coloque numa frigideira as sementes de cominhos e de coentros, a pimenta e o anis e toste tudo ligeiramente para abrir os aromas.
Lamine a citronela e pique os alhos, as chalotas, a malagueta, os chilis e os coentros.
2.

Passe tudo para um robô de cozinha, juntamente com as especiarias tostadas e os restantes ingredientes da pasta de caril (exceto o óleo). Triture bem até formar uma pasta homogénea.
3.

Coloque a pasta num recipiente e adicione um pouco de óleo, para conservar. Tape com película aderente em contacto e guarde no frio.
Caril
1.

Prepare as ervilhas, retirando-lhes as pontas e os fios de ambos os lados. Leve-as a cozer em água temperada com sal por cerca de 2 minutos. Passe-as por água fria e reserve no escorredor.
2.

Coloque o óleo num wok ao lume, adicione a pasta de caril e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre, até que abram os aromas.
3.

Junte o leite de coco e cozinhe por cerca de 5 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando. Acrescente o peixe, tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
4.

Junte o açúcar e o molho de peixe e deixe cozinhar um pouco mais. Adicione as ervilhas tortas, os chilis laminados e polvilhe com coentros picados. Sirva de seguida.