Caril de quinoa e lentilhas

Name: Caril de quinoa e lentilhas
Prep time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cebola branca; azeite q.b.; 2 cenouras; 1 ramo de aipo; ½ pimento vermelho; 1 c. chá de caril; 1 c. chá de açafrão; 1 c. chá de coentros secos; 1 c. chá de pimentão-doce; 1 c. café de cominhos moídos; 1 chávena de quinoa vermelha e branca; 2 chávenas de caldo de legumes; 2 chávenas de lentilhas cozidas; 300 ml de leite de coco; 1 manga; coentros q.b.

Prep: 40 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Uma receita saudável e económica.

1 cebola branca
azeite q.b.
2 cenouras
1 ramo de aipo
½ pimento vermelho
1 c. chá de caril
1 c. chá de açafrão
1 c. chá de coentros secos
1 c. chá de pimentão-doce
1 c. café de cominhos moídos
1 chávena de quinoa vermelha e branca
2 chávenas de caldo de legumes
2 chávenas de lentilhas cozidas
300 ml de leite de coco
1 manga
coentros q.b.

1.

Refogue a cebola picada finamente num fio de azeite.
2.

Quando estiver tenra, adicione as cenouras descascadas e cortadas em cubinhos pequenos. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
3.

Adicione um pouco mais de azeite, o aipo laminado e o pimento cortado em cubinhos.
4.

Polvilhe com o caril, o açafrão, os coentros, o pimentão-doce e os cominhos e misture tudo muito bem. Cozinhe por mais 3 minutos e reserve.
5.

Neste momento a cenoura já deve estar bem tenra.
6.

Cozinhe a quinoa segundo as instruções da embalagem no caldo de legumes.
7.

Quando estiver pronta, adicione-a ao refogado, assim como as lentilhas. Envolva bem e junte o leite de coco.
8.

Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 15 minutos.
9.

Sirva o caril com cubinhos de manga e coentros picados.