O seu percurso de cozinha está intrinsecamente ligado ao projecto do Restaurante A Taberna
Ingredientes
500g de cabrito de leite
Sal q.b.
Pimentão-doce q.b.
Pimenta branca q.b.
Alho q.b.
1 c. de sopa de banha de porco
½ litro de vinho branco maduro
Para a guarnição:
200g de grelo de nabo
Preparação
Preparação
Aquece-se o forno a 180ºC, coloca-se o pedaço de cabrito, previamente limpo, no tabuleiro e tempera-se com o sal, os alhos batidos, o pimentão-doce e a pimenta e barra-se com a banha de porco. Dispõem-se as batatas descascadas em seu redor e rega-se com o vinho branco.
Para a Guarnição:
Coloca-se ao lume uma panela pequena com a água suficiente para a quantidade de grelos a cozer. Quando levantar fervura, tempera-se com um pouco de sal grosso.
Coloca-se na panela os grelos previamente arranjados e lavados. Deixa-se levantar fervura, mexem-se suave e uniformemente, e de seguida coam-se. Devem ficar "al dente".
