Carne

Arroz à transmontana

Alice Marto

Alice Marto

A sua culinária depurada sintetiza o bom gosto, a técnica e a sensibilidade de alguém que respeita a cozinha que pratica

75 min

4 pessoas

Fácil

Médio

Um prato completo típico da cozinha serrana que conforta e aquece o coração.

Alice Marto

Alice Marto

A sua culinária depurada sintetiza o bom gosto, a técnica e a sensibilidade de alguém que respeita a cozinha que pratica

Ingredientes

  • 400g de feijão vermelho cozido
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 700g de entrecosto
  • 2 dl de vinho branco
  • 150g de orelha de porco
  • 300g de chispe de porco
  • 100g de farinheira branca
  • 100g de chouriço de carne
  • 100g de negrito
  • 200g de arroz carolino
  • 1 repolho pequeno
  • Colorau q.b.
  • Sal q.b.
Preparação

Preparação

Põem-se a cozer em água temperada com sal a orelha e o chispe de porco, reservando a água para juntar ao entrecosto. Depois de bem cozidas, cortam-se em bocados.

Aloira-se a cebola e o dente de alho no azeite. Junta-se o entrecosto já temperado com sal, colorau, dente de alho esmagado e vinho branco e deixa-se refogar lentamente em lume brando.

A água que serviu para cozer o chispe e a orelha é agora acrescentada aos poucos. Junta-se o repolho previamente cortado, a orelha, o chispe, o feijão e o arroz.

Após algum tempo da cozedura do arroz, vão-se juntando os enchidos previamente cortados em rodelas.