Picar e lavar os alhos franceses, retirar as folhas verdes e o veio e picar os talos; misturar com a carne picada, o arroz, os ovos batidos, a manteiga e o azeite; temperar com sal e pimenta, misturar e moldar o preparado em bolas (ligeiramente mais pequenas que as almôndegas tradicionais); passar por farinha e fritar pequenas quantidades em óleo quente e abundante; escorrer bem depois de fritas.
Cortar a beterraba em pedaços e misturar com o grão, os dentes de alho e o tahini (pode fazer a sua própria pasta de sésamo, é só triturar as sementes); tempere com sal e pimenta e triture tudo durante até obter um preparado homogéneo.
