Abóbora recheada no forno

70 min | Prep: 25 min

Fácil

2 pessoas

Médio

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Abóbora recheada no forno

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Plano

A abóbora recheada no forno é um prato clássico que aquece a alma nos dias frios de Outono e Inverno. É uma receita versátil que pode ser adaptada ao seu gosto, com recheios variados de carne, legumes, queijo ou até mesmo versões vegetarianas. Esta versão inclui queijo feta, tomate cereja, quinoa e nozes, entre outros!

Explore outras receitas vegetarianas e delicie-se!

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The Healthy Sins

Sónia e Diogo, autores do food blogue The Healthy Sins

Ingredientes

  • 1 abóbora manteiga, cortada ao meio
  • 4 c. sopa de azeite
  • 1 c. café de sal
  • Pimenta q.b.
  • 1 cebola picada
  • 170 g de quinoa
  • 100 g de tomate cereja
  • 95 g de nozes
  • Sumo de 1/2 limão
  • 1 c. chá de vinagre de maçã
  • 50-100 g de queijo feta esfarelado
  • Coentros frescos picados q.b.

Preparação

  • 1.

    Corte a abóbora ao meio na longitudinal e retire as sementes e disponha num tabuleiro de ir ao forno. Faça cortes à superfície. Pincele com 3 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 180ºC por 35 a 40 minutos.

  • 2.

    Entretanto aqueça a outra colher de sopa de azeite e junte a cebola picada. Deixe refogar.

  • 3.

    Junte a quinoa previamente cozida, o tomate cereja em pedaços, sumo de 1/2 limão, o vinagre de maçã e mexa bem. Deixe cozinhar por alguns instantes.

  • 4.

    Junte o recheio da abóbora assada e as nozes picadas e envolva tudo bem. Retire do lume.

  • 5.

    Recheie as metades de abóbora com este preparado, polvilhe queijo feta esfarelado e leve ao forno a 180ºC por mais 10 minutos.

  • 6.

    Sirva a abóbora recheada no forno e decore com coentros picados.

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Dicas

Para estar de acordo com uma alimentação mais saudável e sustentável, a Equipa de Nutrição do Continente sugere alterar a quantidade de couscous para 200g e a adição de 200g de grão-de-bico. Deve ser utilizada apenas uma colher de café de sal e duas colheres de sopa da mel.

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