Este subtotal não inclui o custo de entrega. Quando passar a lista para o carrinho do Continente Online, este subtotal poderá ser ajustado considerando as quantidades mínimas de encomenda de cada produto.

Subtotal

€ 0,00

Pretende eliminar todos os produtos da sua lista?

Receitas
Yämmi
Toucinho-do-céu com Peras em Vinho Yämmi

Sobremesa

Toucinho-do-céu com Peras em Vinho Yämmi

Name: Toucinho-do-céu com Peras em Vinho Yämmi
Prep time: 17 min
Total time: 82 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 125 g de amêndoas peladas; 150 g de açúcar; 100 g de água; 25 g de manteiga + Manteiga q.b. para untar; 2 ovos; 4 gemas; Farinha q.b. para polvilhar; Açúcar em pó q.b. para polvilhar; Papel vegetal; 5 peras; 75 g de açúcar; 1 pau de canela; 100 g de vinho do Porto LBV; 250 g de vinho tinto; 1/2 c. de sobremesa de amido de milho (maisena); Água q.b.

82 min | Prep: 17 min

Médio

4 porções

Alto

Yämmi 2/3

Um doce que une a riqueza conventual ao carácter do Douro: um toucinho‑do‑céu macio, cheio de amêndoa e tradição, servido com peras cozidas lentamente em vinho tinto e Porto. Aromático, elegante e irresistível, é uma sobremesa que transforma qualquer mesa num momento especial.
Se for amante de toucinho, tente o Toucinho Rançoso Yämmi.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Para o toucinho-do-céu:
125 g de amêndoas peladas
150 g de açúcar
100 g de água
25 g de manteiga + Manteiga q.b. para untar
2 ovos
4 gemas
Farinha q.b. para polvilhar
Açúcar em pó q.b. para polvilhar
Papel vegetal
Para as peras em vinho tinto:
5 peras
75 g de açúcar
1 pau de canela
100 g de vinho do Porto LBV
250 g de vinho tinto
1/2 c. de sobremesa de amido de milho (maisena)
Água q.b.

Consulte a tabela de conversão

1.

Pré-aqueça o forno a 160 °C. Coloque as amêndoas no copo e triture 10 segundos na velocidade 10. Retire e reserve.
2.

No copo limpo, deite o açúcar e a água e programe 15 minutos a 120 °C na velocidade 2. Junte a manteiga e reserve.
3.

Num recipiente à parte, bata os ovos e as gemas com umas varas de arame. Programe 1 minuto na velocidade 3 e, com a máquina em funcionamento, verta a mistura de ovos pela abertura da tampa. De seguida, acrescente as amêndoas e misture com a espátula. Deite a massa numa forma redonda (15-20 cm) forrada com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com açúcar em pó.
4.

Descasque as peras e, com um tira-caroços, retire o caroço central. Coloque num tacho, polvilhe com o açúcar e junte o pau de canela. Adicione o vinho do Porto e o vinho tinto e deixe cozinhar em lume muito brando durante 15 minutos. Deixe-as arrefecer no caldo. Retire as, corte ao meio e lamine-as em forma de leque. Reserve a calda das peras.
5.

Dissolva a maisena num pouco de água fria. Junte à calda das peras e leve ao lume, para engrossar. Corte o toucinho-do-céu em fatias. Sirva cada fatia com pera laminada e calda de vinho do Porto.

Avalie esta receita

Escreva uma breve sugestão e ajude-nos a melhorar esta receita.

Min. 30 caracteres

Campo incorreto

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Tabela de conversão

Use a tabela como guia para fazer receitas da Yämmi 2 na Yämmi 1 (ou vice-versa). Tenha em consideração que os valores apresentados são indicativos, pode alterá-los consoante os alimentos que está a utilizar e de acordo com a sua preferência.

Acessórios	Yämmi 2	Yämmi 1	Notas
Copo	Capacidade 2.5 litros	Capacidade 2 litros	--
Copo de medição	Capacidade 100 ml	Capacidade 100 ml	--
Bandeja de vapor	2 tabuleiros + tampa	2 tabuleiros + tampa	--
Cesto de cozinhar	1 cesto	1 cesto	--
Lâmina	1 só lâmina: no sentido horário tem extremidade que corta e no sentido anti-horário tem outra que mistura sem cortar (Rotação Inversa)	Lâmina de corte + Lâmina de mistura	Cortar, ralar, moer, pulverizar ou cozinhar sem risco de desfazer os alimentos
Espátula	Mais flexível com disco de proteção e base de apoio	Rígida com disco de proteção	--
Balança	Balança incorporada	Balança externa	--

Velocidades
--	Vel. 1-2	Vel. 1	A vel. 1 equivale a mexer os alimentos lentamente com uma colher de pau, aumentando gradualmente nas velocidades 2-3
--	Vel. 3	Vel. 2-3
--	Vel. 4-5 ou Função Amassar	Vel. 4-5	Bater natas e claras em castelo na vel. 4 e emulsionar maionese na vel. 5
--	Vel. 6-7 ou Função Triturar	Vel. 5-6	Picar cebola e alho para refogado (ou cebola, alho e tomate) ou legumes mais ou menos
--	Vel. 8	Vel. 7	Triturar para deixar com textura cremosa as sopas, batidos ou gelados; picar ou ralar ingredientes mais duros - bacon, queijo, chocolate, etc.
	Vel. 9	Vel. 8
	Vel. 10	Vel. 9
--	Vel. 11	Vel. 10	Pulverizar/Moer
--	Turbo: 1 toque turbo = ciclo de 5 segundos de trituração.	Turbo: 1 toque turbo = 1 seg. de trituração.	Serve para desfazer alimentos duros antes de os triturar.

Temperaturas
AYämmi 2 tem temperaturas ajustáveis dos 37°C até aos 120°C em intervalos de 5°C. No entanto, para uniformizar a redação das receitas e para facilitar a sua conversão pelos utilizadores da Yämmi 1 utilizamos a escala de temperatura indicada ao lado.	37ºC	37ºC	Vel. 7
	50ºC	50ºC	Vel. 7
	60ºC - 70ºC	60ºC - 70ºC	Vel. 7
	80ºC	80ºC	Vel. 7
	95ºC	95ºC	Vel. 7
	100ºC	100ºC	Vel. 7
	120ºC	--	Vel. 7
	Função Vapor	ST (Temp. máxima)	Cozer a vapor.
	Tempo + Função Vapor (a temperatura e a velocidade estão predefinidas)	Tempo + vel. 1 + Temp. máxima (ST)	Quant. mínima de água 1000 g (Yämmi 1) e 800 g (Yämmi 2) para cerca de 30 min. de cozedura a vapor. Por cada 15 min. adicionais, acrescem 250 g de água.

Exemplos Práticos

Como estamos sempre a tentar melhorar, não só em termos de facilidade de execução dos pratos como relativamente ao seu valor nutricional, muitas receitas existentes no livro base da Yämmi 1 sofreram alterações em termos de quantidade de ingredientes e passos de receita. Esperamos que estejam do seu agrado!

Atenção! Não pode fazer na Yämmi 1 todas as receitas que foram desenvolvidas para o copo da Yämmi 2 (que tem uma capacidade 2.5 l). Nestes casos deverá adaptar as quantidades e respeitar a capacidade máxima do copo da Yämmi 1 (2l).

Dicas para adaptar as suas receitas à Yämmi

Tenha a tabela de preparações essenciais sempre à mão.
Procure uma receita Yämmi semelhante à sua para se guiar e orientar tempos, quantidades e velocidade.
Aumente a quantidade da receita - desde que não ultrapasse a capacidade máxima do copo ou a quantidade máxima de farinha (500 g).
Reduza a quantidade da receita - mantendo a velocidade e a temperatura, mas diminuindo ligeiramente o tempo de cozedura.

Preparação Base	Yämmi 2	Yämmi 1
Refogado (com cebola, alho e azeite; ou cebola, alho, tomate e azeite; ou cebola, alho, cenoura e azeite)	1) Selecionar Função Triturar 2) Selecionar Tempo + 120°C + Vel. 2	1) Selecionar Tempo + Vel. 5 2) Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz Branco	Cesto: Selecionar Tempo + Função Vapor	Cesto: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1-3
Arroz de Tomate	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1
Arroz de Frango	Copo: Selecionar Tempo + 100°C + Vel. 1 na Rotação Inversa	100°C + Vel. 1
Pão Caseiro	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Massa de Piza	Tempo + Função Amassar	Tempo + Vel. 3-4
Molho Bechamel	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Leite-Creme	Cozinhar a 95°C	Cozinhar a 90°C
Patês	Triturar na Vel. 5-6 ou Função Triturar	Triturar na Vel. 5-6
Sopas Cremosas	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 8	Aumentar gradualmente a velocidade até à Vel. 7
Caldeirada de Peixe Frango com Cerveja Favas Guisadas com Enchidos	Rotação Inversa	Lâmina de Mistura
Cozer a Vapor	Selecionar Tempo + Função Vapor	Selecionar Tempo + ST+ Vel. 1
Limonada	Turbo	Turbo

Informação Adicional
As funções nas receitas são apresentadas na seguinte ordem:	Tempo / Temperatura / Velocidade	Tempo / Velocidade / Temperatura
	ícones com Funções (Amassar, Triturar, Rotação Inversa, Vapor)	Não tem ícones
	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade + Valores Nutricionais de cada receita + Receitas Alternativas	Tempo / Grau de Dificuldade / Quantidade