Coza as batatas-doces. Coe a água onde as cozeu por um passador fino e reserve. Retire-lhes a pele e corte-as em rodelas.
2.
Frite ligeiramente os alhos e a folha de louro no azeite. Deixe-os ferver e retire do lume para arrefecerem. Adicione a farinha, previamente desfeita no vinagre, acrescente o vinho e leve novamente ao lume mexendo sempre. Acrescente duas chávenas da água reservada e tempere com o colorau, sal e pimenta. Deixe apurar por 5 minutos.
3.
Introduza as postas de cação e parte da salsa e dos coentros. Tape o tacho e deixe cozer. Quando o peixe estiver a meio da cozedura, introduza as batatas-doces.
Retifique temperos e sirva polvilhada com pão torrado.
