Carne

Prensado de Borrego com Trilogia de Purés e Espumeza de Miudezas

Chef Lá de Casa Ivo Benídio

Ivo Benídio

Para quem a cozinha é o esplendor da beleza de sabores e texturas

140 min

4 pessoas

Difícil

Médio

Nada melhor do que juntar o Borrego, 3 purés e um suave creme de miudeza na sua mesa. Porque também somos um país de boa mesa e de produtos fidedignos mais uma sugestão enaltecendo o valor da nossa gastronomia. Experimente inovar na Páscoa e deixe os seus convidados de "boca aberta".

Chef Lá de Casa Ivo Benídio

Ivo Benídio

Para quem a cozinha é o esplendor da beleza de sabores e texturas

Ingredientes

  • 500g de cogumelos
  • 500g de beringela
  • 500g de batata-doce
  • 1 cabeça de alho picado
  • 300 ml de vinho branco
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • pimenta q.b.
  • 750g de cachaço de borrego
  • 250g de fígado de porco
  • 500 ml de natas
  • colorau q.b.
  • louro q.b.
Preparação

Preparação

Coloque a peça de borrego no tabuleiro e tempere com sal, louro e colorau. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 220ºC durante 2 horas a assar.

Coloque o borrego desfiado dentro de um aro pequeno, e vá prensando à medida que a preenche.

Para o puré de batata-doce, coza-a com pele, depois pele-a e corte-a em pedaços pequenos. Salteie com alho e flameje com vinho branco. No final triture. Para o puré de cogumelos, salteie-os em alho e em vinho branco. No final, triture. Para o puré de beringela, coza a beringela sem pele e sem grainhas, salteie em alho e vinho branco. No final triture. Para o molho de natas e fígado, coza o fígado, junte com as natas e triture.

Sirva o borrego com os 3 purés e regue com o molho.