Prensado de Borrego com Trilogia de Purés e Espumeza de Miudezas

Prep: 140 min

Difícil

4 pessoas

Médio

Nada melhor do que juntar o Borrego, 3 purés e um suave creme de miudeza na sua mesa. Porque também somos um país de boa mesa e de produtos fidedignos mais uma sugestão enaltecendo o valor da nossa gastronomia. Experimente inovar na Páscoa e deixe os seus convidados de "boca aberta".

Ivo Benídio

Para quem a cozinha é o esplendor da beleza de sabores e texturas

500g de cogumelos
500g de beringela
500g de batata-doce
1 cabeça de alho picado
300 ml de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
750g de cachaço de borrego
250g de fígado de porco
500 ml de natas
colorau q.b.
louro q.b.

1.

Coloque a peça de borrego no tabuleiro e tempere com sal, louro e colorau. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 220ºC durante 2 horas a assar.
2.

Coloque o borrego desfiado dentro de um aro pequeno, e vá prensando à medida que a preenche.
3.

Para o puré de batata-doce, coza-a com pele, depois pele-a e corte-a em pedaços pequenos. Salteie com alho e flameje com vinho branco. No final triture. Para o puré de cogumelos, salteie-os em alho e em vinho branco. No final, triture. Para o puré de beringela, coza a beringela sem pele e sem grainhas, salteie em alho e vinho branco. No final triture. Para o molho de natas e fígado, coza o fígado, junte com as natas e triture.
4.

Sirva o borrego com os 3 purés e regue com o molho.