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Carne

Prensado de Borrego com Trilogia de Purés e Espumeza de Miudezas

Name: Prensado de Borrego com Trilogia de Purés e Espumeza de Miudezas
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: 500g de cogumelos; 500g de beringela; 500g de batata-doce; 1 cabeça de alho picado; 300 ml de vinho branco; azeite q.b.; sal q.b.; pimenta q.b.; 750g de cachaço de borrego; 250g de fígado de porco; 500 ml de natas; colorau q.b.; louro q.b.

Ivo Benídio

Para quem a cozinha é o esplendor da beleza de sabores e texturas

140 min

4 pessoas

Difícil

Médio

Nada melhor do que juntar o Borrego, 3 purés e um suave creme de miudeza na sua mesa. Porque também somos um país de boa mesa e de produtos fidedignos mais uma sugestão enaltecendo o valor da nossa gastronomia. Experimente inovar na Páscoa e deixe os seus convidados de "boca aberta".

Receitas da Páscoa

Ivo Benídio

Para quem a cozinha é o esplendor da beleza de sabores e texturas

Ingredientes

500g de cogumelos
500g de beringela
500g de batata-doce
1 cabeça de alho picado
300 ml de vinho branco
azeite q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
750g de cachaço de borrego
250g de fígado de porco
500 ml de natas
colorau q.b.
louro q.b.

Preparação

Coloque a peça de borrego no tabuleiro e tempere com sal, louro e colorau. Regue com um fio de azeite. Leve ao forno a 220ºC durante 2 horas a assar.

Coloque o borrego desfiado dentro de um aro pequeno, e vá prensando à medida que a preenche.

Para o puré de batata-doce, coza-a com pele, depois pele-a e corte-a em pedaços pequenos. Salteie com alho e flameje com vinho branco. No final triture. Para o puré de cogumelos, salteie-os em alho e em vinho branco. No final, triture. Para o puré de beringela, coza a beringela sem pele e sem grainhas, salteie em alho e vinho branco. No final triture. Para o molho de natas e fígado, coza o fígado, junte com as natas e triture.

Sirva o borrego com os 3 purés e regue com o molho.