Polvo panado com risoto de espargos e ervilhas

Name: Polvo panado com risoto de espargos e ervilhas
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 polvo; sal q.b.; 1 folha de louro; 1/2 chávena de farinha de trigo; 1/2 chávena de farinha de milho; 1/2 chávena de pão ralado; 1 c. sopa de salsa seca; pó de malagueta q.b.; 1 molho de espargos; 3 c. sopa de manteiga; 2 chávenas de arroz-arbório; 1 copo de vinho branco; 1 chávena de ervilhas; queijo parmesão q.b.; hortelã q.b.; azeite q.b.

Prep: 45 min

Médio

4 pessoas

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Polvo-panado-com-risoto-de-espargos-e-ervilhas

Junto um sabor do mar de Portugal a um risoto de espargos e ervilhas. Prepare este polvo panado aí em casa e acompanhe-o por um risoto com toques de verde saudável. Descubra a receita.

1 polvo
sal q.b.
1 folha de louro
1/2 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha de milho
1/2 chávena de pão ralado
1 c. sopa de salsa seca
pó de malagueta q.b.
1 molho de espargos
3 c. sopa de manteiga
2 chávenas de arroz-arbório
1 copo de vinho branco
1 chávena de ervilhas
queijo parmesão q.b.
hortelã q.b.
azeite q.b.

1.

Coza o polvo na panela de pressão com sal, 1 cebola cortada em quartos e a folha de louro. Quando estiver cozido, corte os tentáculos.
2.

Coloque num saco plástico as farinhas, o pão ralado, a salsa e uma pitada de pó de malagueta. Sacuda bem.
3.

Coloque dentro do saco os tentáculos do polvo, um a um, e sacuda bem.
4.

Coza os espargos em água e guarde o caldo.
5.

Para o risoto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refogue a outra cebola picada. Junte o arroz e envolva bem. Refresque com o vinho branco e deixe que este evapore. Vá adicionando o caldo dos espargos e acrescente mais sempre que este evaporar.
6.

Cozinhe assim durante 15 minutos e depois adicione as ervilhas e os espargos cortados em pedaços, misture e adicione a restante manteiga, o queijo e a hortelã picada. Envolva tudo.
7.

Entretanto, frite os tentáculos em azeite e sirva-os com o risoto.