Peixe

Pargo dos Açores com crosta de ervas aromáticas

Chef Chakall

50 min

4 pessoas

Médio

Experimente este Pargo dos Açores com crosta de ervas aromáticas.

Chef Chakall

Ingredientes

  • 2 lombos de pargo dos Açores
  • 600 g de arroz basmati
  • 200 g de miolo de broa de milho
  • 1 molho de coentros
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de orégãos
  • 1 cebola grande
  • Azeite q.b.
  • Flor de sal q.b.
  • Tomilho fresco q.b.
Preparação

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Lave o peixe e tempere as postas de pargo com sumo de limão, sal e pimenta e reserve. Num tabuleiro, corte a cebola em tiras, deite um fio de azeite num tabuleiro de forno e disponha a cebola fatiada no fundo e as postas de peixe por cima, cubra as postas com um fio de azeite e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Para a crosta triture todos as ervas, o pão e 1 dente de alho num robot de cozinha (ou pique muito finamente com uma faca), tempere com um pouco de sal e pimenta, adicione um pequeno fio de azeite e misture tudo. Tire o tabuleiro do forno, e com cuidado (para não se queimar), cubra as postas com o preparado e leve ao forno por mais 10m ou até estar dourado (12 a 15 minutos).

Para o arroz, lave os coentros e separe as folhas dos caules. Reserve as folhas e pique os caules.

Cubra o fundo de uma panela com azeite e leve ao lume com uma folha de louro e um dente de alho esmagado, deixe o azeite aromatizar e alho alourar e junte os caules de coentro picados, mexa e junte de seguida o arroz; envolva deixando humedecer todo o arroz antes de juntar a água na proporção do dobro do arroz (cerca de 1/2 litro). Mexa e deixe ferver tapado. Quando começar a ferver, tempere com uma pitada de sal e junte os coentros picados; mexa e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos (ou até a água evaporar) com a tampa meio tapada, meio destapada, para não verter.