Ovo em cocotte

Retirar alguns florões da couve-flor e cortá-la em pedaços pequenos.

Colocar um fio de azeite numa frigideira e deixar aquecer ligeiramente.

Adicionar a couve-flor, temperar com um pouco de sal e juntar natas.

Cortar cogumelos shiitake e retirar os talos, pois são muito fibrosos.

Cortar também os espargos, retirar os talos e cortar as pontas, que depois serão usadas para guarnecer o prato.

Laminar os caules, juntar aos cogumelos, e saltear numa frigideira.

Temperar com pimenta preta moída, e quando estiverem quase prontos, finalizar com sal.

Quando a mistura da couve-flor e das natas estiver cremosa, colocar no ramequim.

Por cima, colocar os cogumelos e os espargos salteados.

Bringir as pontas de espargos, parando a cozedura em água fria.

Partir os ovos e colocar um por cima de cada ramequim. Tapar com papel de alumínio e levar ao forno em banho-maria, durante 8 a 10 minutos, a 200 graus.

A clara deve ficar cozida e a gema líquida.

Quando estiverem prontos, retirar do forno e guarnecer com as pontas dos espargos, temperadas com azeite, sal e vinagre

Temperar a gema dos ovos com flor de sal.