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Lombo de novilho tostado com farinheira acompanhado de beringelas no forno com molho de tomate e

Name: Lombo de novilho tostado com farinheira acompanhado de beringelas no forno com molho de tomate e
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 800gr de lombo de novilho; 2 farinheiras; cravinho q.b.; noz moscada q.b.; pimenta preta q.b.; azeite q.b; 40 gr de manteiga; 200 gr de broa de milho; 4 beringelas; 2 cebolas; 3 dentes de alho; 3 dl de azeite; 20 gr de cebolinho; 20 gr salsa; flor de sal q.b.; pimenta preta q.b.; 100 gr de queijo da ilha de São Jorge ralado; 30 gr de alecrim; 30 gr de rosmaninho

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

90 min

4 pessoas

Médio

Uma refeição que não deixará ninguém fical mal.

Hélio Loureiro

Uma figura incontornável no panorama gastronómico português

Ingredientes

800gr de lombo de novilho
2 farinheiras
cravinho q.b.
noz moscada q.b.
pimenta preta q.b.
azeite q.b
40 gr de manteiga
200 gr de broa de milho
Para as berigelas
4 beringelas
2 cebolas
3 dentes de alho
3 dl de azeite
20 gr de cebolinho
20 gr salsa
flor de sal q.b.
pimenta preta q.b.
100 gr de queijo da ilha de São Jorge ralado
30 gr de alecrim
30 gr de rosmaninho

Preparação

Para as beringelas

Corte o lombo em pequenos tornedós, tempere-os com sal, pimenta preta , cravinho e noz moscada, passe-os em azeite bem quente com manteiga e reserve.

Desfaça a farinheira, junte salsa picada, cebolinho picado, boroa de milho desfarelada envolva tudo com azeite e cubra os lombos de novilho, leve-os ao forno a terminar a cozedura ao ponto desejado

Pele os tomates, corte-os em cubos, leve ao lume azeite , cebola picada alho picado, cebolinho picado, salsa picada e manjericão picado, acrescente o tomate e deixe refogar muito lentamente durante vinte minutos.

Corte em rodelas a beringela mergulhe em água com sal , passado algum tempo cerca de meia hora, retire-as e seque-as, passe-as por azeite bem quente e escorra o excesso de gordura, tempere-as de sal e pimenta preta.

Num recipiente de ir ao forno coloque uma camada de molho de tomate, uma de beringelas, continue até terminar com molho de tomate, salpique com o queijo ralado da ilha de São Jorge e leve ao forno a gratinar.

Corte um quadrado da beringela , coloque no fundo do prato e por cima disponha o lombo de novilho, verta um fio de azeite á volta e salpique com rosmaninho e alecrim lembrando as procissões da Senhora da Saúde onde até a Rosa Maria parecia que tinha virtude!