Legumes assados no forno com bulgur

Name: Legumes assados no forno com bulgur
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pimento vermelho; 1 cebola roxa grande; 1 curgete; 1 beringela; 200 g de cogumelos; 2 cenouras; 2 dentes de alho; azeite q.b.; Sal, q.b.; Pimenta, q.b.; Paprica fumada q.b.; 2 folhas de louro; 3 ramas de tomilho; 300 g de bulgur; 6 dl de água; Vinagre balsâmico q.b.; Cebolinho q.b.

Prep: 45 min

Fácil

4 pessoas

Económico

O bulgur é uma excelente alternativa à massa ou ao arroz, perfeito para fugir à rotina. Experimente esta receita de bulgur com legumes no forno e deixe-se levar pelos aromas e sabores únicos.

1 pimento vermelho
1 cebola roxa grande
1 curgete
1 beringela
200 g de cogumelos
2 cenouras
2 dentes de alho
azeite q.b.
Sal, q.b.
Pimenta, q.b.
Paprica fumada q.b.
2 folhas de louro
3 ramas de tomilho
300 g de bulgur
6 dl de água
Vinagre balsâmico q.b.
Cebolinho q.b.

1.

Corte em cubos médios o pimento, a cebola, a curgete, a beringela, os cogumelos e as cenouras.
2.

Pique os dentes de alho.
3.

Coloque tudo num tabuleiro e regue com um fio de azeite.
4.

Tempere com sal, pimenta, paprica, o louro e o tomilho.
5.

Misture tudo bem com as mãos e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau
6.

Coloque uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite e salteie um pouco o bulgur.
7.

Tempere com sal e adicione a água.
8.

Deixe cozinhar até secar. Reserve.
9.

Retire os legumes do forno e refresque-os com umas gotas de vinagre balsâmico, envolvendo bem. Sirva os legumes com o bulgur, tudo salpicado com cebolinho picado.