Lasanha de quinoa

Name: Lasanha de quinoa
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 chávenas de quinoa; 1 cebola; 2 dentes de alho; 150 g de cogumelos; 1 frasco de molho de tomate; 2 requeijões; 1 ovo; 100 g de queijo parmesão ralado; 1 molho de manjericão; 1 curgete; 1 embalagem de espinafres em folhas; 200 g de queijo mozarela ralado; sal e pimenta q.b.; sal e pimenta q.b.; azeite q.b.

Prep: 50 min

Fácil

4 pessoas

Médio

A quinoa é rica em vários nutrientes, como proteínas e fibras. Para fugir à receita tradicional, deixe a massa de lado e experimente esta lasanha de quinoa. Surpreenda-se com o resultado.

2 chávenas de quinoa
1 cebola
2 dentes de alho
150 g de cogumelos
1 frasco de molho de tomate
2 requeijões
1 ovo
100 g de queijo parmesão ralado
1 molho de manjericão
1 curgete
1 embalagem de espinafres em folhas
200 g de queijo mozarela ralado
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

1.

Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem. Quando estiver pronta, coloque-a num prato de forno untado com azeite.
2.

Numa frigideira, refogue a cebola e os alhos picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte os cogumelos laminados e deixe que cozinhem por 5 minutos em lume brando. Adicione depois o molho de tomate, envolva bem e tempere com sal e pimenta.
3.

Numa taça misture o requeijão com o parmesão, o ovo e o manjericão picado. Tempere com sal e pimenta.
4.

Coloque um pouco de molho de tomate por cima da quinoa, em seguida faça uma camada de rodelas de curgete e outra com a mistura de queijos.
5.

Disponha os espinafres por cima e em seguida verta o restante molho. Polvilhe com o mozarela e leve ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até a curgete estar cozinhada.