Cortar a parte de cima do pão e remover cuidadosamente o miolo, mantendo a côdea intacta. Cortar o miolo em pequenos cubos. Picar o alho.
Numa assadeira, colocar os cubos de pão com um dente de alho picado e azeite e levar ao forno a 180º durante 10 a 12 minutos (na parte de cima do forno).
Ralar o queijo. Aquecer numa panela o leite com um dente de alho picado, em lume brando; quando estiver quente, acrescente os queijos e mexa até estarem derretidos; tempere generosamente com a noz moscada e a pimenta, e de seguida vá acrescentando o vinho, mexendo sempre para homogeneizar tudo, durante cerca de 10 minutos.
Verta a mistura dentro da côdea do pão e leve ao forno cerca de 3 minutos. Retire e adicione o cebolinho.
