Carne

Crépinette de pezinhos de coentrada

Chef Luís Baena

Luís Baena

O Chef que recolheu aromas, texturas e paladares pelos quatro cantos do mundo

80 min

4 pessoas

Difícil

Médio

Uma receita de carne preparada à maneira francesa.

Chef Luís Baena

Luís Baena

O Chef que recolheu aromas, texturas e paladares pelos quatro cantos do mundo

Ingredientes

  • 1kg Pés de porco
  • 25g de alho
  • 2 molhos de coentros
  • 50g de farinha
  • Sal q.b.
  • Redenho q.b
  • 8 unidades de fatias de pão alentejano
  • 2dl de azeite
  • 50g de tomate
  • 50g de pimento verde
  • 50g de pimento encarnado
  • 50g de pimento amarelo
  • 50g de cebola roxa
  • Limão q.b.
Preparação

Preparação

Cozer os pés de porco em água e sal.

Depois de prontos, desossar.

Aquecer o azeite, juntar o alho picado e, em seguida, os pezinhos.

Acrescentar um pouco da água de cozedura.

Desfazer a farinha em água fria e juntar para engrossar.

Juntar os coentros picados grosseiramente e o sumo de limão. Retificar temperos.

Deixar arrefecer. Com a ajuda de um aro metálico, cobrir com redenho e por o recheio dos pezinhos de coentrada.

Fechar e levar ao lume a corar.

À parte, cortar os legumes em cubos pequenos e temperar com sal, azeite e sumo de limão.

Empratar a gosto com as fatias de pão torradas.