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Carne

Crépinette de pezinhos de coentrada

Prep: 80 min

Difícil

4 pessoas

Médio

Uma receita de carne preparada à maneira francesa.

Chef Luís Baena

Luís Baena

O Chef que recolheu aromas, texturas e paladares pelos quatro cantos do mundo

Ingredientes

  • 1kg Pés de porco
  • 25g de alho
  • 2 molhos de coentros
  • 50g de farinha
  • Sal q.b.
  • Redenho q.b
  • 8 unidades de fatias de pão alentejano
  • 2dl de azeite
  • 50g de tomate
  • 50g de pimento verde
  • 50g de pimento encarnado
  • 50g de pimento amarelo
  • 50g de cebola roxa
  • Limão q.b.

Preparação

  • 1.

    Cozer os pés de porco em água e sal.

  • 2.

    Depois de prontos, desossar.

  • 3.

    Aquecer o azeite, juntar o alho picado e, em seguida, os pezinhos.

  • 4.

    Acrescentar um pouco da água de cozedura.

  • 5.

    Desfazer a farinha em água fria e juntar para engrossar.

  • 6.

    Juntar os coentros picados grosseiramente e o sumo de limão. Retificar temperos.

  • 7.

    Deixar arrefecer. Com a ajuda de um aro metálico, cobrir com redenho e por o recheio dos pezinhos de coentrada.

  • 8.

    Fechar e levar ao lume a corar.

  • 9.

    À parte, cortar os legumes em cubos pequenos e temperar com sal, azeite e sumo de limão.

  • 10.

    Empratar a gosto com as fatias de pão torradas.