Coxas de pato confitadas com figos

Name: Coxas de pato confitadas com figos
Prep time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: 6 coxas de pato grandes; 1 kg de sal grosso; 200 ml de vinho do Porto; 20 ml de aguardente velha; 2 dentes de alho; 8 ramas de tomilho; 2 folhas de louro; 200 g de gordura de pato ou banha pimenta q.b.; 1 kg de figos frescos; Flor de sal q.b.; Pimenta q.b.; 2 nozes de manteiga; Sumo de limão q.b.

Prep: 150 min

Fácil

6 pessoas

Económico

Estas coxas de pato confitadas com figos combinam a intensidade do fruto com a delicadeza da carne. O resultado é um prato original, leve e muito saboroso.

6 coxas de pato grandes
1 kg de sal grosso
200 ml de vinho do Porto
20 ml de aguardente velha
2 dentes de alho
8 ramas de tomilho
2 folhas de louro
200 g de gordura de pato ou banha pimenta q.b.
Figos
1 kg de figos frescos
Flor de sal q.b.
Pimenta q.b.
2 nozes de manteiga
Sumo de limão q.b.

Pato
1.

Retire a pele e as cartilagens da parte de cima das coxas.
2.

Coloque-as num tabuleiro e cubra-as completamente com o sal grosso. • Deixe-as repousar por 35 minutos e depois passe-as por água corrente, seque-as e coloque-as num tabuleiro.
3.

Coloque uma frigideira ao lume com o vinho do Porto, a aguardente, os alhos,
o tomilho e o louro e deixe ferver por cerca de 2 minutos.
4.

Adicione este preparado às coxas, acrescente a gordura, tape bem o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC por 2 horas.
Figos
1.

Corte-os ao meio e tempere-os com um pouco de flor de sal e pimenta. • Aqueça bem uma frigideira antiaderente, adicione 1 noz de manteiga e deixe que fique ligeiramente castanha.
2.

Junte os figos mais rijos e marque-os do lado de dentro, até caramelizarem. Vire-os com cuidado e repita o processo do lado da pele.
3.

Regue-os com umas gotas de sumo de limão. Retire-os e reserve. Com os figos mais maduros, repita novamente o processo, usando a restante manteiga, mas sem necessitar de ter o mesmo cuidado ao virá-los.
4.

Depois de prontos, triture-os num robô de cozinha até obter um puré.
5.

Para servir, coloque o puré no prato, ponha por cima as coxas de pato e por fim decore com os figos assados.
6.

Pode salpicar tudo com cebolinho e regar com umas gotas de sumo de limão.