Nem insosso, nem salgado. É este meio termo que se procura quando se demolha bacalhau. Mas para isso, é preciso ter alguns cuidados.
Descubra como demolhar bacalhau na perfeição.
Descubra como demolhar bacalhau na perfeição.
Demolhar bacalhau: porque é importante?
A demolha é um dos processos que mais influencia o sabor do bacalhau. Este processo não determina só permite retirar o excesso de sal presente, como devolve ao bacalhau o nível de água e o volume que perdeu no processo de seca.
Quando demolhado, as fibras musculares do bacalhau ficam mais soltas. O resultado final: lascas bem definidas e soltas como todos gostam.
Como demolhar bacalhau: passo a passo
São necessários alguns cuidados antes, durante e depois deste processo de forma a conseguir obter o melhor resultado possível.
Antes de demolhar
O processo de demolhar bacalhau começa bem antes da demolha em si. A conserva é um fator muito importante e que irá condicionar os próximos passos.
Apesar de o bacalhau poder ser conservado à temperatura ambiente, o melhor é reservá-lo no frigorífico entre 2º a 4º até ao momento da demolha.
O que irá precisar para a demolha
Garanta que reúne tudo o que precisa para demolhar bacalhau. Além de ser necessário cortar o bacalhau, vai precisar de:
Como demolhar bacalhau
O processo de demolha consiste essencialmente em 4 passos:
Tempos de demolha
Dependendo do corte, o tipo e o peso do bacalhau selecionado, a duração do processo de demolha pode variar. Confira.
Bacalhau inteiro cortado
O tempo de demolha recomendado para um bacalhau inteiro cortado em lombos, postas e abas é de 3 a 4 dias.
Porém, deve retirar as partes mais finas, tais como as barbatanas, os rabos e postas com menos de 1cm de espessura, ao fim de 24h.
Bacalhau desfiado
Deve passar o bacalhau desfiado por água e demolhar em água fria entre 12 a 15 horas.
Bacalhau corrente
O bacalhau da Noruega é classificado de acordo com o peso e, por isso, exige tempos de demolha distintos:
A demolha é um dos processos que mais influencia o sabor do bacalhau. Este processo não determina só permite retirar o excesso de sal presente, como devolve ao bacalhau o nível de água e o volume que perdeu no processo de seca.
Quando demolhado, as fibras musculares do bacalhau ficam mais soltas. O resultado final: lascas bem definidas e soltas como todos gostam.
Como demolhar bacalhau: passo a passo
São necessários alguns cuidados antes, durante e depois deste processo de forma a conseguir obter o melhor resultado possível.
Antes de demolhar
O processo de demolhar bacalhau começa bem antes da demolha em si. A conserva é um fator muito importante e que irá condicionar os próximos passos.
Apesar de o bacalhau poder ser conservado à temperatura ambiente, o melhor é reservá-lo no frigorífico entre 2º a 4º até ao momento da demolha.
O que irá precisar para a demolha
Garanta que reúne tudo o que precisa para demolhar bacalhau. Além de ser necessário cortar o bacalhau, vai precisar de:
- 1 recipiente com tampa
- Água fria q.b.
- Gelo q.b.
Como demolhar bacalhau
O processo de demolha consiste essencialmente em 4 passos:
- Passar o bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal;
- Colocar o bacalhau no recipiente com água fria e/ou gelo, com a pele virada para cima;
- Fechar e guardar o recipiente no frigorífico;
- Mudar a água do recipiente entre 2 a 3 vezes ao dia, durante o tempo de demolha adequado.
Tempos de demolha
Dependendo do corte, o tipo e o peso do bacalhau selecionado, a duração do processo de demolha pode variar. Confira.
Bacalhau inteiro cortado
O tempo de demolha recomendado para um bacalhau inteiro cortado em lombos, postas e abas é de 3 a 4 dias.
Porém, deve retirar as partes mais finas, tais como as barbatanas, os rabos e postas com menos de 1cm de espessura, ao fim de 24h.
Bacalhau desfiado
Deve passar o bacalhau desfiado por água e demolhar em água fria entre 12 a 15 horas.
Bacalhau corrente
O bacalhau da Noruega é classificado de acordo com o peso e, por isso, exige tempos de demolha distintos:
- Bacalhau corrente (0,5kg a 1kg): 36 horas;
- Bacalhau crescido (1kg a 2kg): 48 horas;
- Bacalhau graúdo (2kg a 3kg): 55 horas;
- Bacalhau especial (mais de 3kg): 72 horas.
Agora o seu bacalhau está pronto a usar! Espreite as nossas receitas de bacalhau e deixe-se deliciar pelo sabor da tradição, acompanhado dos melhores vinhos.
