Ceviche de Cavala

Name: Ceviche de Cavala
Prep time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 ml de sumo de lima; 100 ml de caldo de peixe frio; 50 g de cubos de cavala; 30 g de cebola roxa; 10 g de gengibre fresco; 1 dente de alho; 10 g de talos de coentros; ½ malagueta; Sal q.b.; 4 cavalas médias, cerca de 300 a 350g cada; Sal q.b.; Pimenta q.b.; 2 abacates maduros; Sumo e raspa de 1 lima; 20 ml de azeite virgem extra; Sal q.b.; Pimenta q.b.; Pimenta q.b.; Sal q.b.; 10 g de talos de coentros + 10g de coentros frescos picados; 1 cebola roxa picada; 1 malagueta vermelha picada; Raspa de lima q.b.; Azeite virgem extra q.b.; Cebola frita q.b.; Flores de temporada q.b.; Rebentos de coentros q.b.

Prep: 25 min

Fácil

4 porções

Económico

Ceviche de Cavala

A cavala é um peixe de sabor intenso e textura firme, ideal para dar personalidade a pratos frescos e leves. Nesta receita, é a protagonista de um ceviche cheio de frescura, onde a acidez dos citrinos realça o seu sabor.

A acompanhar, um puré cremoso de abacate equilibra os sabores e acrescenta suavidade a cada garfada. Uma combinação fresca e surpreendente, perfeita para quem gosta de experimentar novas formas de saborear o peixe.

Carlos Afonso

Com raízes alentejanas, é um chef apaixonado pela tradição que combina produtos locais com técnica contemporânea, criando sabores autênticos e memoráveis.

Para o leite de tigre
100 ml de sumo de lima
100 ml de caldo de peixe frio
50 g de cubos de cavala
30 g de cebola roxa
10 g de gengibre fresco
1 dente de alho
10 g de talos de coentros
½ malagueta
Sal q.b.
Cavala
4 cavalas médias, cerca de 300 a 350g cada
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Puré de Abacate e Lima
2 abacates maduros
Sumo e raspa de 1 lima
20 ml de azeite virgem extra
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Finalização
Sal q.b.
10 g de talos de coentros + 10g de coentros frescos picados
1 cebola roxa picada
1 malagueta vermelha picada
Raspa de lima q.b.
Azeite virgem extra q.b.
Cebola frita q.b.
Flores de temporada q.b.
Rebentos de coentros q.b.

1.

Corte os filetes em cubos do mesmo tamanho e reserve no frio.
Leite de tigre
1.

Coloque num processador de alimentos alguns cubos de cavala, a malagueta, a cebola roxa, os talos de coentros, o alho, o gengibre, o caldo de peixe, o sumo de lima e as folhas de coentros e triture. Tempere com sal e pimenta e volte a triturar.
2.

Reserve no frio até utilizar.
Ceviche
1.

Retire a polpa dos abacates e triture com o sumo e a raspa de lima e o azeite até obter um puré cremoso e homogéneo. Tempere com sal e pimenta.
2.

Reserve no frio até servir, tapado com película em contacto para evitar a oxidação.
Finalização
1.

Coloque a cavala numa taça e tempere com sal e pimenta.
2.

Combine os talos de coentros picados, a cebola roxa picada, malagueta, coentros picados, raspa de lima e azeite. Misture muito bem. Junte um pouco de leite de tigre que preparou a gosto.
3.

Num prato, com a ajuda de um aro, disponha o seu ceviche e pressione bem com uma colher para não se desmontar.
4.

Retire o aro e faça apontamentos por cima com o puré de abacate, pode usar um saco de pasteleiro para ajudar.
5.

Verta mais um pouco de leite de tigre e guarneça com cebola frita. Decore com flores de temporada e rebentos de coentros.
6.

Finalize com gotas de azeite.