Cavala marinada

Prep: 60 min

4 pessoas

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Cavala marinada

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Prepare uma salada diferente e deliciosa à base de cavala marinada. Aprenda a fazer este prato típico madeirense, prático e rápido, e surpreenda os seus convidados.

Chef Kiko Martins

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

Ingredientes

  • 5 cavalas
  • 1 cháv. de vinho branco
  • 1 cháv. de água
  • 1 c. sopa de mel
  • 1 c. sopa de grão de pimenta rosa
  • 1 iogurte grego natural
  • 1 limão
  • 1 c. sopa de azeite
  • flor de sal
  • 6 espargos

Preparação

  • 1.

    Retire as vísceras e a cabeça às cavalas. Corte os filetes e reserve-os com a pele virada para baixo.

  • 2.

    Cubra os filetes com sal grosso e deixe salgar entre 5 a 7 minutos.

  • 3.

    Com a ajuda de uma pinça, retire as espinhas do centro dos filetes. Reserve-os numa travessa.

  • 4.

    Num tacho, junte a àgua, o vinagre,a pimenta rosa e o mel. Leve ao lume a ferver.

  • 5.

    Deixe arrefecer a mistura da àgua com o vinagre e junte-a às cavalas. Guarde no frigorífico.

  • Molho de iogurte com limão
  • 1.

    Numa taça, junte o iogurte e o sal. Rale limão a gosto e envolva bem no iogurte.

  • 2.

    Junte um fio de azeite e mexa bem de modo a ficar bem emulsionado. Reserve no frio.

  • Espargos laminados
  • 1.

    Lave bem os espargos em água corrente.

  • 2.

    Com a mão em cada uma das extremidades do espargo, faça-o dobrar de modo a retirar a parte fibrosa.

  • 3.

    Com a ajuda de um descascador, lamine o espargo em fatias muito finas.

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