Caril de camarão e arroz tufado

Ingredientes

• 300 g de cebola picada
• 25 g de alho picado
• 2 malaguetas vermelhas picadas sem sementes
• 500 g de cubos de tomate fresco
• 900 g de cubos de beringela
• 1 kg de camarão descascado limpo
• 800 ml de leite de coco
• 1 chávena de chá de coentros frescos
• 12 g de sal fino
• 150 ml de óleo vegetal
• 10 g de gengibre fresco sem pele
• 2 g de paprika
• 300 g de arroz tufado