Chef, consultor e formador em vários cursos de cozinha.
20 min
4 pessoas
Fácil
Económico
Preparado base para outros pratos de peixe.
Pedro Marques
Chef, consultor e formador em vários cursos de cozinha.
Ingredientes
400g de espinhas, peles e cabeças de peixe
2 cenouras
1 cebola
1 alho francês
2 dentes de alho
1 folha de louro
Funcho q.b.
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Preparação
Lave muito bem as espinhas e cabeças de peixe em água fria a correr e deixe escorrer toda a água.
Numa panela junte cebola picada, cenoura cortada, uma folha de louro e salsa. Corte o funcho e adicione também a parte branca do alho francês cortada. Finalmente adicione as espinhas e as cabeças, previamente demolhadas em água fria. Tempere com pimenta e cubra com água. Deixe levantar fervura durante cerca de 30 minutos.
