Borrego com marmelos

Name: Borrego com marmelos
Prep time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 c. sopa de sementes de coentros; 1 c. chá de cravo da índia; 3 vagens de cardamomo; 1 pau de canela; 1 c. café de pimenta caiena; sal q.b; 3 c. sopa de azeite; 500 gr de borrego aos cubos; 1 cebola; 4 dentes de alho picados; 1 cháv. de café de vinho branco; 1/2 cháv. de água; 1 marmelo

Prep: 120 min

Médio

4 pessoas

Médio

Deixe-se surpreender com esta mistura improvável de sabores, aromatizada ainda com especiarias e vinho.

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

1 c. sopa de sementes de coentros
1 c. chá de cravo da índia
3 vagens de cardamomo
1 pau de canela
1 c. café de pimenta caiena
sal q.b
3 c. sopa de azeite
500 gr de borrego aos cubos
1 cebola
4 dentes de alho picados
1 cháv. de café de vinho branco
1/2 cháv. de água
1 marmelo

1.

Num almofariz, colocar as sementes de coentros, o cravinho, as vagens de cardamomo, o pau de canela, a pimenta caiena, o alho e o azeite e moer tudo.
2.

Colocar a carne no tacho com azeite e deixar cozinhar até que fique caramelizada.
3.

Quando a carne estiver caramelizada por fora, adicionar o vinho branco e mexer até que o vinho reduza.
4.

Assim que o vinho branco evaporar, juntar a cebola laminada, a mistura das especiarias, tapar o tacho e deixar cozinhar.
5.

Adicionar 100 ml de água e após levantar fervura, passar o tacho para um bico com menos calor e deixar cozinhar lentamente durante 1h.
6.

Acrescentar os cubos de marmelo no tacho.
7.

Passado 1h, provar e retificar temperos.
8.

Servir com arroz branco, polvilhado com hortelã.
9.

Colocar um tacho ao lume com azeite.
10.

Descascar os marmelos, retirar os caroços e cortar em cubos.