Bolo de curgete e limão

Name: Bolo de curgete e limão
Prep time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g de curgete; ½ chávena de açúcar; ¼ chávena de açúcar moreno; 5 ovos; 125 ml de azeite; 1 ¼ chávenas de farinha de arroz; ¼ chávena de farinha de mandioca; 1 c. chá de fermento em pó; ½ c. chá de bicarbonato de sódio; 1 c. chá de vinagre; manteiga para untar q.b.; farinha para polvilhar q.b.; ½ chávena de açúcar fino; ¾ chávena de sumo de limão; ½ chávena de óleo de coco

Prep: 60 min

Fácil

8 pessoas

Médio

Para os intolerantes ao glúten, um bolo com um toque original dado pela curgete.

250 g de curgete
½ chávena de açúcar
¼ chávena de açúcar moreno
5 ovos
125 ml de azeite
1 ¼ chávenas de farinha de arroz
¼ chávena de farinha de mandioca
1 c. chá de fermento em pó
½ c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de vinagre
manteiga para untar q.b.
farinha para polvilhar q.b.
½ chávena de açúcar fino
¾ chávena de sumo de limão
½ chávena de óleo de coco

1.

Rale a curgete para uma taça e transfira-a depois para um pano de cozinha limpo, para que perca todo o excesso de água.
2.

Misture o açúcar e o açúcar moreno com dois ovos e o azeite e bata com a batedeira até incorporar tudo muito bem.
3.

Noutra taça, coloque as farinhas.
4.

Aos poucos, junte a mistura de azeite à das farinhas e vá batendo com a batedeira, até estar tudo bem combinado.
5.

Por fim, junte a curgete ralada, o fermento, o bicarbonato e o vinagre.
6.

Misture bem e verta o preparado para uma forma de bolo inglês untada com manteiga e polvilhada com farinha.
7.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até o bolo estar bem cozido.
8.

Prepare o molho de limão. Numa taça, coloque o açúcar fino e o sumo de limão. Aqueça em banho-maria e vá adicionando os restantes ovos batidos e o óleo de coco, mexendo energicamente com uma vara, até obter um molho cremoso e grosso.
9.

Este processo demora cerca de 10 minutos e durante esse tempo nunca pode parar de mexer com a vara.
10.

Assim que o molho estiver pronto, sirva-o por cima do bolo já arrefecido e fatiado.