Beringela recheada com bacalhau

Name: Beringela recheada com bacalhau
Prep time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: roast
Ingredients: Bacalhau desfiado demolhado; 2 beringelas; 1 cebola; 1 cenoura; 1 pimento vermelho; Louro; 2 dentes alho; 2 dl azeite; ½ cenoura; Salsa; Sal e pimenta; Sal e pimenta

Prep: 40 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Um prato diferente e muito apetitoso.

Pedro e Margarida

A alegria, imaginação e dinamismo que colocam em tudo o que fazem acaba por se refletir em pratos irresistíveis

Bacalhau desfiado demolhado
2 beringelas
1 cebola
1 cenoura
1 pimento vermelho
Louro
2 dentes alho
2 dl azeite
½ cenoura
Salsa
Sal e pimenta

1.

Cozer ligeiramente o bacalhau desfiado com as folhas de louro. Deixar arrefecer.
2.

Cortar as beringelas longitudinalmente e retirar a polpa. Picar os alhos e a cebola e refogar em metade do azeite.
3.

Juntar a cenoura ralada, o pimento, a salsa picada e a polpa de beringela cortada aos pedaços e cozinhar mais um pouco.
4.

Acrescentar o bacalhau ao refogado, temperar com sal e pimenta e cozinhar mais 1-2 minutos. Retirar do lume e rechear as beringelas.
5.

Colocar as beringelas num tabuleiro, regar com o restante azeite e levar ao forno aproximadamente 15 minutos. Retirar e decorar com salsa.