Batatas Doces Assadas com Feijão-Preto quisado e Abacate

Name: Batatas Doces Assadas com Feijão-Preto quisado e Abacate
Prep time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: stew2
Ingredients: 4 batatas-doces laranjas médias; sal q.b.; azeite q.b.; 1 cebola; 2 dentes de alho; ½ molho de coentros; 1 folha de louro; 75 ml de polpa de tomate; pimenta q.b.; 1 c. chá de cominhos em pó; 1 lata de feijão-preto (470 g); 2 abacates maduros; ½ lima (sumo); rebentos variados q.b.

Prep: 60 min

Fácil

4 pessoas

Económico

Receita de Batatas-doces assadas com feijão-preto guisado e abacate

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4 batatas-doces laranjas médias
sal q.b.
azeite q.b.
1 cebola
2 dentes de alho
½ molho de coentros
1 folha de louro
75 ml de polpa de tomate
pimenta q.b.
1 c. chá de cominhos em pó
1 lata de feijão-preto (470 g)
2 abacates maduros
½ lima (sumo)
rebentos variados q.b.

1.

Lave as batatas e embrulhe-as, individualmente, em folha de alumínio com um pouco de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 210ºC por cerca de 45 minutos.
2.

Coloque um tacho ao lume com 1 fio de azeite e refogue a cebola, os alhos e os coentros, tudo picado, juntamente com o louro, mexendo de vez em quando.
3.

Junte a polpa de tomate, 1 pitada de sal e pimenta e os cominhos e deixe cozinhar um pouco. Adicione o feijão com metade do líquido e cozinhe em lume brando, tapado, por cerca de 15 minutos.
4.

Fatie os abacates e regue-os com o sumo da lima. Reserve.
5.

Retire as batatas do forno e corte-as ao meio no sentido longitudinal. Coloque-as numa travessa, adicione o feijão e o abacate e polvilhe com rebentos a gosto.
6.

Regue com um fio de azeite e umas gotas de sumo de lima e sirva de imediato.