Babá ao Rum

Name: Babá ao Rum
Prep time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: 200g de farinha; 2g de sal; 70g de manteiga; 8g de fermento; 8g de mel; 5 ovos; 0,5l de água; 250g de açúcar; casca de ½ limão raspada; casca de ½ laranja raspada; 1 vagem de baunilha e sementes; 0,5l de natas; 100g de açúcar; sementes de ½ vagem de baunilha; 50g de geleia de alperce; rum velho a gosto

Prep: 90 min

Médio

8 pessoas

Médio

Uma sobremesa irresistível...

Ingredientes para o babá:
200g de farinha
2g de sal
70g de manteiga
8g de fermento
8g de mel
5 ovos
Para a calda:
0,5l de água
250g de açúcar
casca de ½ limão raspada
casca de ½ laranja raspada
1 vagem de baunilha e sementes
Para o chantilly de baunilha:
0,5l de natas
100g de açúcar
sementes de ½ vagem de baunilha
Para a cobertura:
50g de geleia de alperce
rum velho a gosto

Preparação dos babás:
1.

Numa tigela misture todos os ingredientes, à exceção dos ovos, e amasse com a mão. Adicione os ovos um a um, misturando entre cada adição. A massa deve soltar-se dos lados da tigela e tornar-se elástica e leve. Deixe repousar 5 minutos.
2.

Divida a massa e coloque-a até meio dos moldes de 5x5cm previamente untados com manteiga. Deixe repousar numa estufa a uma temperatura de 30 a 35ºC até a massa transbordar ligeiramente.
3.

Leve ao forno a 200/220ºC, durante 25 minutos, virando o molde a meio da cozedura. O tempo da cozedura depende do tamanho e da cor do babá, por isso confirme com um palito. Retire do lume e coloque numa estrutura com rede, para esfriarem rapidamente.
Calda:
1.

Misture todos os ingredientes e leve a ferver. Deixe arrefecer. Introduza os babás na calda morna e vire-os com uma escumadeira. Verifique se os babás absorveram bem a calda e coloque-os sobre uma rede fina, com um recipiente por baixo.
Chantilly:
1.

Bata as natas com as sementes de baunilha e vá acrescentando aos poucos o açúcar, até as natas subirem e ficarem consistentes.
Chantilly:
1.

Bata as natas com as sementes de baunilha e vá acrescentando aos poucos o açúcar, até as natas subirem e ficarem consistentes.
2.

Para finalizar, coloque os babás numa travessa ou prato e barre com a geleia de alperce. No momento de servir, regue o babá com o rum velho aquecido a gosto, a flamejar e a arder. Sirva à parte o chantilly de baunilha.