Peixe

Arroz Malandro de Robalo e Coentros

Chef Kiko Martins

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

60 min

4 pessoas

Médio

Médio

Um arroz delicioso de peixe robalo.

Chef Kiko Martins

Kiko Martins

Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"

Ingredientes

  • Robalo
  • Arroz carolino
  • Azeite
  • Cebola
  • Alho
  • Pimentos
  • Tomate
  • Cenoura
  • Alho francês
  • Louro
  • Vinho branco
  • Camarões
  • Sumo de limão
Preparação

Preparação

  • Para corar os camarões e peixe:

Robalo previamente espinhado e escamado (espinha usada para fazer o caldo juntamente com as cascas de camarão).

Num tacho coloque o azeite e deixe aquecer. De seguida, coloque a cebola picada e o alho e misture.

Assim que a cebola estiver ligeiramente lourada, junte os pimentos cortados, um bocado de tomate (reserve o restante para colocar no fim), cenoura e alho-francês.

Adicione uma folha de louro e mexa.

Junte o arroz e deixe fritar antes de juntar o caldo.

Regue com vinho branco e mexa. Assim que o vinho evaporar, adicione um pouco de caldo. Quando o caldo tiver evaporado, retire o arroz do lume e coloque-o num pirex.

Noutro tacho coloque um pouco de caldo (que fez com a espinha do robalo e os camarões) e o arroz que deixou a descansar no pirex. Adicione caldo até tapar o arroz. Demora entre 18 a 25 minutos a cozer.

Cerca de dois minutos antes de retirar o arroz do lume, junte o peixe e os camarões previamente corados (ver em baixo).

Junte mais caldo e deixe cozinhar até levantar fervura. Retifique temperos. Junte salsa picada, um bocadinho de sumo de limão e o tomate que inicialmente deixou de lado.

Corte o robalo em pedaços e coloque-o num pirex juntamente com os camarões inteiros.

Regue com azeite e tempere com sal, pimenta, uma folha de louro e sumo de limão (este último no camarão). Misture.

Numa frigideira com azeite e dois dentes de alho, core ligeiramente os camarões (o interior deve permanecer cru).

Aproveite os sucos que o camarão largou na frigideira, junte vinho branco e adicione o preparado ao tacho com o arroz.

Core também o peixe.