Chef de Cozinha d'O Talho e autor do livro "Comer o Mundo"
Ingredientes
Pernas de Frango
Sementes de mostarda
Sementes de Coentros
Mostarda
Alho
Limão
Lima
Azeite
Farinheira
Espinafres
Alecrim
Preparação
Preparação
Começamos por preparar uma marinada que servirá de tempero para o frango. Para isso, juntamos uma colher de sopa de sementes de mostarda, com igual medida de sementes de coentros, um dente de alho, raspas de casca de limão e de lima.
Coloca-se esta mistura num almofariz e esmaga-se tudo com uma pitada de sal e um pouco de azeite.
Regamos o frango com este preparado e reservamos para começar a fazer o recheio.
Para isso, utilizaremos farinheira e espinafres. Começamos por colocar a farinheira numa frigideira, salteando-a. Assim que estiver pronta, tira-se para outro recipiente.
Utilizaremos a mesma frigideira para saltear os espinafres mas, antes de o fazermos, passamos um dente de alho pelo fundo da mesma para que fique aromatizada.
Depois de lhe colocarmos um fio de azeite, colocamos os espinafres na frigideira e temperamos com sal e pimenta. Vai-se mexendo. Junta-se então a farinheira e mistura-se.
Assim que estiver pronto, passamos a rechear as pernas do frango com o preparado, fechando no final com três palitos.
Depois de recheadas, colocam-se num pirex, cujo fundo foi previamente forrado com limão às rodelas, alecrim ou tomilho e azeite
