Manuel Almeida formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto e tem um longo percurso dedicado à gastronomia portuguesa e mediterrânica, tendo desde cedo optado por experiências gastronómicas variadas.
A grande paixão é o bacalhau, e dá enorme importância aos produtos genuínos, tendo-se dedicado nos últimos anos aos produtos ibéricos com origem nas regiões das margens do rio Douro, outra das suas grandes paixões. Por isso, com naturalidade, “ancorou” na margem do Douro, do lado de Gaia, o restaurante Dourum.
Em reconhecimento pela ligação da cidade do Porto e de Gaia à história da pesca do bacalhau, surge o projeto Bacalhau do Porto, onde esta iguaria tão apreciada pelos portugueses e pelos turistas que visitam a cidade é tema para dar asas à criatividade. Aqui, o bacalhau pode ser apreciado nas formas mais tradicionais de confeção, com um toque pessoal e recurso a novas técnicas de cozinha.
Os seus projetos mais recentes situam-se no remodelado Mercado da Beira-Rio, na margem do Douro. O mercado é um espaço que combina cultura e sabores, com quatro zonas distintas e oferta diversificada: Bacalhau do Porto, Mais Mar – peixes e mariscos, MEATME – bifes e francesinhas, e Das Tripas Coração.
Na ânsia de partilhar conhecimento e explorar novas experiências, Manuel Almeida é também consultor da empresa Canelas, em França, cujo lema é Portugal em Paris, contribuindo para dar a conhecer a gastronomia e os sabores portugueses.
Todo este percurso é resultado do espírito irrequieto, empreendedor e criativo que caracteriza o chefe, sempre atento às novas tendências e pronto para mais um desafio.
Este ano, o Chef Manuel Almeida vai confecionar "Lombo de Bacalhau com Cebola Dourada, Tomate Seco e Azeitona Galega", vai experimentar?
