Victor Fernandes

Do rebanho ao queijo

A Victor Fernandes é uma empresa familiar fundada em 1988 e tem já a segunda geração à frente do negócio. Membro do Clube de Produtores Continente desde 2008, aperfeiçoou a arte de fazer queijo de ovelha e especializou-se no Queijo de Azeitão, uma das iguarias mais apreciadas da gastronomia portuguesa.

Tesouro da Arrábida

Com uma produção anual de 350 a 400 mil unidades de Queijo de Azeitão, a Victor Fernandes recebe diariamente leite de ovelha proveniente das regiões de Setúbal, Sesimbra e Palmela - um requisito essencial para a produção do produto com Denominação de Origem Protegida (DOP). As características deste território, abraçado pela Serra da Arrábida, influenciam a qualidade dos pastos. Como coagulante, é usada uma variedade de flor de cardo espontânea.

Produzir sem desperdício

Na produção de queijo, todos os subprodutos são aproveitados e transformados. Além do Queijo de Azeitão, a Victor Fernandes faz também queijo fresco, requeijão e manteiga de ovelha, produzida com o soro do leite do Queijo de Azeitão. Outras medidas de combate ao desperdício incluem ainda a reutilização das cintas de algodão que envolvem o queijo. E a utilização de painéis solares para assegurar 50% da energia.