Intenso no sabor e versátil na cozinha, o sangacho de atum é um corte apreciado por quem gosta de pratos cheios de personalidade. Está presente em várias tradições gastronómicas e surpreende devido à textura e sabor únicos. Descubra tudo o que precisa de saber para aproveitar este corte único do atum!
Junto à espinha dorsal do atum, está o sangacho, uma “carne” de cor mais escura. Esta tonalidade deve-se à maior presença de mioglobina, uma proteína responsável pelo transporte de oxigénio nos músculos do peixe. É também uma das partes mais saborosas e nutritivas, com um teor elevado de ácidos gordos ómega-3, ferro e vitaminas do complexo B.
Com uma textura mais firme e sabor intenso, é considerado um aproveitamento nobre do peixe. É ideal para grelhados, estufados ou para ser marinado e servido em pratos frios. Apesar de ser menos popular do que outras partes do atum, como o lombo, o sangacho é muito utilizado na gastronomia japonesa e também na gastronomia tradicional portuguesa.
O aproveitamento do sangacho tem raízes antigas nas comunidades piscatórias portuguesas, especialmente nos Açores e na Madeira, onde o atum foi sempre um recurso valioso. Durante décadas, este corte mais escuro era reservado para pratos caseiros, de forma a aproveitar o peixe todo e evitar o desperdício.
Atualmente, as características distintas do sangacho são apreciadas e muito valorizados tanto em receitas tradicionais regionais como na alta cozinha. Em algumas regiões de Portugal, o sangacho é conservado em salmoura ou em azeite para ser usados nas mais variadas receitas.
Encontra sangacho de atum ao melhor preço na peixaria do Continente. Procure sempre peixe com uma cor intensa e um aroma agradável a maresia. Em alternativa, pode encontrar sangacho de atum congelado, que preserva bem o sabor e a textura por mais tempo. Pode também encontrar soluções já cortadas e enlatadas.
Há ainda outra opção: sangacho de atum enlatado. Muito versátil na cozinha, pode ser usado a qualquer momento, seja na preparação de refeições rápidas e leves, ou em pratos mais elaborados.
Para garantir que o sangacho mantém todo o seu sabor e textura, conserve-o no frigorífico até 24 horas se estiver fresco. Se preferir congelar, enrole bem o corte em película aderente e coloque num saco próprio para congelação - assim mantém-se ótimo por até 2 a 3 meses.
Ao descongelar, deixe no frigorífico durante algumas horas e evite deixar o peixe à temperatura ambiente.
Sangacho de atum: o que é
Junto à espinha dorsal do atum, está o sangacho, uma “carne” de cor mais escura. Esta tonalidade deve-se à maior presença de mioglobina, uma proteína responsável pelo transporte de oxigénio nos músculos do peixe. É também uma das partes mais saborosas e nutritivas, com um teor elevado de ácidos gordos ómega-3, ferro e vitaminas do complexo B.
Com uma textura mais firme e sabor intenso, é considerado um aproveitamento nobre do peixe. É ideal para grelhados, estufados ou para ser marinado e servido em pratos frios. Apesar de ser menos popular do que outras partes do atum, como o lombo, o sangacho é muito utilizado na gastronomia japonesa e também na gastronomia tradicional portuguesa.
Uma breve história do sangacho de atum
O aproveitamento do sangacho tem raízes antigas nas comunidades piscatórias portuguesas, especialmente nos Açores e na Madeira, onde o atum foi sempre um recurso valioso. Durante décadas, este corte mais escuro era reservado para pratos caseiros, de forma a aproveitar o peixe todo e evitar o desperdício.
Atualmente, as características distintas do sangacho são apreciadas e muito valorizados tanto em receitas tradicionais regionais como na alta cozinha. Em algumas regiões de Portugal, o sangacho é conservado em salmoura ou em azeite para ser usados nas mais variadas receitas.
Sangacho de atum: onde comprar
Encontra sangacho de atum ao melhor preço na peixaria do Continente. Procure sempre peixe com uma cor intensa e um aroma agradável a maresia. Em alternativa, pode encontrar sangacho de atum congelado, que preserva bem o sabor e a textura por mais tempo. Pode também encontrar soluções já cortadas e enlatadas.
Há ainda outra opção: sangacho de atum enlatado. Muito versátil na cozinha, pode ser usado a qualquer momento, seja na preparação de refeições rápidas e leves, ou em pratos mais elaborados.
Como conservar sangacho de atum
Para garantir que o sangacho mantém todo o seu sabor e textura, conserve-o no frigorífico até 24 horas se estiver fresco. Se preferir congelar, enrole bem o corte em película aderente e coloque num saco próprio para congelação - assim mantém-se ótimo por até 2 a 3 meses.
Ao descongelar, deixe no frigorífico durante algumas horas e evite deixar o peixe à temperatura ambiente.
Dicas para cozinhar sangacho
Se é a sua primeira vez a cozinhar sangacho, fica aqui uma dica importante: grelhe rapidamente em fogo médio para manter a suculência e o sabor intensos. Evite cozinhar demais para que o peixe não fique seco. Experimente também marinar o sangacho com ingredientes cítricos ou molho de soja para realçar ainda mais o seu sabor único.
Sangacho de atum: receitas
O sabor intenso do sangacho combina na perfeição com acompanhamentos frescos e aromáticos, como saladas cítricas, legumes grelhados ou arroz de coentros. Mas também sabe bem em pratos quentes e mais compostos. Aqui ficam algumas sugestões de receitas de sangacho de atum para preparar em casa.
- Sangacho de atum grelhado. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite. Grelhe rapidamente para manter a suculência.
- Sangacho de atum marinado. Deixe marinar em molho de soja, gengibre e sumo de limão por 30 minutos e sirva com salada mista.
- Estufado de sangacho com legumes. Cozinhe lentamente com tomate, cebola, pimentos e ervas aromáticas para um prato reconfortante.
- Sangacho de atum à japonesa. Aventure-se a fazer sushi em casa e corte em fatias finas e sirva como sashimi ou tataki, com molho de soja e wasabi.
Harmonize o sangacho de atum com um vinho branco ou verde, leve e fresco, pois equilibram bem o sabor do peixe. Também pode optar por um espumante seco, que traz uma dose extra de frescura e elegância ao prato.
O sangacho de atum merece um lugar de destaque à mesa
Fácil de preparar e muito versátil, o sangacho de atum é uma excelente opção para quem quer experimentar receitas novas ou valorizar mais os pratos tradicionais. Descubra sangacho de atum fresco, congelado ou enlatado no Continente e traga o melhor do mar para a sua cozinha.
✅ Este artigo foi validado pela Equipa de Nutrição do Continente.
