Donuts com recheio de capuccino glacé de caramelo

Name: Donuts com recheio de capuccino glacé de caramelo
Prep time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g de manteiga; 500 g de farinha T55; 200 g de açúcar; 8 g de fermento; 8 g de sal; 4 g de bicarbonato de sódio; 2 ovos; 1 gema; 170 ml de leite fermentado (kefir); farinha para polvilhar q.b.; óleo vegetal q.b.

Prep: 90 min

6 pessoas

Médio

Donuts com recheio de capuccino glacé de caramelo e noz-pecã

Estes donuts deliciosos são recheados com capuccino glacé de caramelo e noz-pecã, perfeitos para um pequeno-almoço ou uma sobremesa maravilhosa.

Para o creme de capuccino
250 ml de leite
75 g de açúcar
40g de farinha
2 gemas
1 ovo
1 c. café de extrato de baunilha
1 c. café de café expresso forte
3 folhas de gelatina
Para os donuts
50 g de manteiga
500 g de farinha T55
200 g de açúcar
8 g de fermento
8 g de sal
4 g de bicarbonato de sódio
2 ovos
1 gema
170 ml de leite fermentado (kefir)
farinha para polvilhar q.b.
óleo vegetal q.b.
Para a cobertura
caramelo líquido q.b.
nozes-pecãs q.b

Prepare o creme de capuccino
1.

Ferva 200 ml de leite
2.

Numa tigela, misture o açúcar, a farinha, as gemas, o ovo, a baunilha e os restantes 50 ml de leite frio.
3.

Adicione lentamente o leite quente, sem parar de mexer.
4.

Leve tudo ao lume brando, mexendo sempre, até obter um creme espesso.
5.

Retire do lume, acrescente o café e misture.
6.

Demolhe a gelatina em água fria.
7.

Esprema o excesso de água e junte-a ao creme, misturando bem enquanto ainda está quente, até dissolver
8.

Passe para um recipiente e reserve no frio, tapando com película aderente em contacto com o creme
9.

Quando estiver frio, coloque o creme num copo de varinha mágica e triture-o até ficar bem liso.
10.

Coloque-o depois num saco de pasteleiro e reserve no frio
Prepare os donuts
1.

Derreta a manteiga num tacho, sem deixar ferver. Reserve.
2.

Numa tigela, misture bem 140 g de farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato.
3.

Noutra tigela, misture os ovos com a gema
4.

Acrescente o leite fermentado e volte a misturar
5.

Adicione a manteiga derretida e mexa bem.
6.

Junte este preparado aos secos e bata até obter uma
mistura homogénea.
7.

Acrescente a restante farinha e envolva até ficar novamente
homogénea.
8.

Coloque a massa numa bancada polvilhada com farinha e estique-a até ficar com 1 cm de altura.
9.

Com a ajuda de um cortador, corte círculos com 9 cm de diâmetro
10.

Aqueça óleo num tacho e, com a ajuda de uma escumadeira,
coloque os donuts a fritar
11.

Se o óleo estiver à temperatura certa, eles insuflam rapidamente.
12.

Deixe-os fritar de ambos os lados até ficarem dourados
13.

Ponha-os a escorrer sobre papel absorvente e deixe que arrefeçam completamente.
14.

Com um palito comprido, faça um furo numa parte lateral de cada donut, sem o trespassar.
15.

Faça um movimento como se estivesse a rasgar um pouco a parte interior para abrir espaço para o recheio.
16.

Com cuidado, introduza a ponta do saco de pasteleiro no buraco e faça pressão até ficar recheado.
17.

Coloque num prato uma boa quantidade de caramelo líquido.
18.

Pressione uma das faces de cada donut no caramelo e coloque-os numa travessa com a cobertura virada para cima.
19.

Salpique-os com nozes-pecãs picadas e sirva de imediato.