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Medalhões ao Molho Madeira com Arroz à Piamontese
60 min
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A Receita que Virou Tradição de família!
Todo mundo tem aquela receita que carrega mais do que sabor – carrega lembrança, afeto e, claro, boas histórias. A minha é o medalhão com molho madeira acompanhado de um arroz à piamontese bem cremoso, que começou como uma tradição de Natal, mas hoje é estrela em muitas outras celebrações da vida.
Essa receita nasceu das mãos caprichosas da minha sogra, uma cozinheira de mão cheia e rainha da nossa ceia natalina. A cada 25 de dezembro, a casa se enchia com o aroma inconfundível do molho madeira e do arroz ultra cremoso – o tipo de cheiro que reúne família na cozinha antes mesmo da mesa estar posta. Era sagrado!
Com o tempo, a vida seguiu seu curso e, após sua partida, eu assumi essa missão deliciosa (e um pouco desafiadora): manter viva essa tradição. Só que, como toda boa herança culinária, a receita ganhou meu toque pessoal. O filé mignon original, por exemplo, deu lugar aos suculentos lombinhos de porco – uma escolha que respeita o sabor, mas também abraça o cotidiano. E o arroz? Ah, esse continua com natas, muito queijo e aquele caldo que os homens da casa simplesmente veneram. Já virou regra: se não for bem molhadinho, eles torcem o nariz!
Hoje, essa receita não aparece só no Natal. Ela surge quando queremos comemorar algo, confortar alguém ou simplesmente celebrar o prazer de estarmos juntos. Cada vez que preparo, sinto que coloco na panela não só ingredientes, mas um pouquinho de história, memória e muito carinho.
No fim das contas, o que começou como tradição virou uma assinatura. E quer saber? Acho que a minha sogra ia adorar ver como a receita dela continua sendo um sucesso… só que agora com um toque meu.
Ingredientes
- 1,2 kg lombinhos de porco
- 700 ml vinho tinto
- Bacon em tiras q.b. (para enrolar os medalhões)
- 1 limão
- Sal, pimenta preta e alho a gosto
- 1 pacote de cogumelos laminados Continente
- 1 colher sopa de amido de milho
- 600 g arroz carolino continente
- 4 pacotes de natas Continente
- 200 g queijo mozzarella Continente
- 100 g queijo da Ilha Continente
Preparação
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1. Corte os lombinhos para fazer medalhões com 2 dedos de espessura. Prepare o tempero com 3 dentes de alho amassados, sal, pimenta preta moida a gosto e louro em pó. Deixe no tempero enquanto prepara o arroz.
2. Numa panela, amasse 4 dentes de alho e refogue até que comece a dourar. Junte o arroz já lavado, a água (suficiente para ficar aldente) e sal a gosto. Deixe em fogo médio/baixo até a água secar.
3. Enrole as tiras de bacon em volta dos medalhões e prenda-as com um palito de dentes.
4. Aqueça a frigideira com azeite e frite os medalhões dos dois lados. Retire e reserve.
5. Na mesma frigideira acrescente 2 colheres generosas de manteiga até que a crosta dos medalhões se solte do fundo. Junte o amido de milho e mexa com fuê para que cozinhe. Junte o vinho aos poucos, sempre mexendo para não formar grumos. O ponto do molho é quando fica amadeirado e brilhante, com consistência líquida cremosa. Se necessário para obter a consistência acrescente mais vinho! Ajuste o sal, e com os cogumelos já refogados acrescente ao molho.
6. Acomode os medalhões lado a lado em uma travessa e regue com o molho. Leve ao forno pré aquecido 180°C por 20 minutos.
7. Quando o arroz estiver pronto, em outra panela coloque as natas, o queijo Mussarela, o queijo ilha. Mexa até que o queijo derreta. Junte o arroz aos poucos e mexa para envolvê-lo no molho. Para que o arroz fique no ponto ideal, é necessário que fique com bastante molho: para isso observe a quantidade de arroz cozido a ser incorporado. Ajuste o sal.
8. Sirva imediatamente após o preparo do arroz.
Faça uma camada de arroz, coloque medalhões em cima e regue com o molho madeira. Para acompanhar, basta abrir um pacote de salada Aromática Continente e temperar com molho inglês Continente e azeite extra virgem Continente 100% Português.
Essa receita vai render elogios. Aguarde!
Bom apetite.
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