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Enchiladas de Bacalhau com Natas
110 min
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Sou mexicano-americano e vivo em Portugal com o meu marido, que é português. Desde que cheguei, apaixonei-me pela cozinha portuguesa — pelo carinho com que se cozinha, pelas tradições, e claro, pelo bacalhau, que é quase um símbolo da alma portuguesa.
Mas também trago comigo os sabores da minha infância. Cresci com uma herança mexicana rica em temperos, texturas e afeto à mesa. Esta receita nasceu do desejo de unir essas duas partes de mim — não para mudar a cozinha portuguesa, mas para me incluir nela, com respeito e amor.
Estas enchiladas contam a história da minha casa: um casamento entre culturas, entre ingredientes, entre passado e presente. A cremosidade do bacalhau e da batata é familiar, mas o pico de gallo por cima traz leveza e surpresa — como um abraço inesperado.
Portugal já tem mil maneiras de cozinhar bacalhau. Esta é a minha forma, a mil e uma.
Ingredientes
- 270 g de bacalhau desfiado demolhado ultracongelado (descongelado)
- 270 g de batata aos cubos ultracongelada (pronta a ir ao forno)
- 1 cebola média, cortada em meias-luas finas
- 2 dentes de alho, picados
- 1 ½ c. de sopa de azeite
- 1 ½ c. de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta branca q.b.
- 1 c. de sopa de manteiga
- 1 c. de sopa de farinha
- 300 ml de leite
- 100 ml de natas
- 30 g de queijo curado português ralado (ex: São Jorge)
- Pitada de noz-moscada (opcional)
- 6 tortilhas de milho (16,5 cm, disponíveis no Continente)
- Azeite q.b. para pincelar
- Salsa Fresca
- 2 c. de sopa de salsa picada
- Raspa e sumo de 1 lima
- 1 chalota pequena, bem picada
- 1 malagueta pequena, picada finamente (opcional)
- 1 c. de chá de azeite
Preparação
Para as batatas
1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Disponha as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal, em camada única.
3. Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e estaladiças nas pontas.
4. Reserve. Reduza a temperatura do forno para 190°C.
Para o molho bechamel
5. Numa caçarola pequena, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa durante 1 minuto.
6. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
7. Junte as natas, o queijo ralado e a noz-moscada (se usar). Tempere com sal e pimenta branca.
8. Retire do lume e reserve.
Para o recheio
9. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola em lume médio-baixo até ficar macia e dourada.
10. Adicione o alho picado e, de seguida, o bacalhau descongelado. Cozinhe 3 a 4 minutos, desfazendo o bacalhau com uma colher de pau.
11. Envolva as batatas assadas, a salsa picada e 2/3 do molho bechamel.
Mexa até obter um recheio cremoso. Prove e retifique os temperos.
Montar e levar ao forno
12. Recheie cada tortilha com cerca de 1/6 da mistura de bacalhau. Enrole e disponha com a dobra virada para baixo num tabuleiro de 28 x 18 cm, untado com azeite.
13. Pincele ligeiramente o topo das tortilhas com azeite.
14. Espalhe o restante 1/3 do molho bechamel por cima.
15. Leve ao forno, destapado, a 190°C durante 20 a 25 minutos, até borbulhar e ficar dourado por cima.
Para o pico de gallo
Numa taça pequena, misture todos os ingredientes: salsa, raspa e sumo de lima, chalota, malagueta (se usar) e azeite.
Sugestão de Acompanhamento
Sirva as enchiladas com uma colherada de pico de gallo por cima de cada porção. A frescura e acidez equilibram a riqueza do recheio cremoso. Acompanhe com uma salada verde simples (alface, tomate e cebola) temperada com vinagrete.
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